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Secondi

Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.

Carciofi ripieni di riso, olive e tofu affumicato con salsa gialla alla curcuma e noce moscata

Carciofi ripieni di riso, olive e tofu affumicato con salsa gialla alla curcuma e noce moscata

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

Se siamo amanti dei carciofi e più in generale della verdura ripiena, non possiamo perderci sicuramente questa sana e gustosa ricetta primaverile con riso, olive e tofu affumicato, un ottimo secondo piatto adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.

Cupolette di verza e seitan con salsa di azuki rossi al pomodoro

Cupolette di verza e seitan con salsa di azuki rossi al pomodoro

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media

Una preparazione un po’ più complessa del solito, ma che porta un carico di proteine vegetali elevato e molto interessante insieme alle preziose virtù salutari del cavolo!

Arrosto vegetale ai funghi con salsa al vino e carciofi trifolati

Arrosto vegetale ai funghi con salsa al vino e carciofi trifolati

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media

Sembra un arrosto di carne classica, ma si tratta di una speciale combinazione vegetale ricca di proteine dei legumi realizzata per un articolo scritto tempo fa, un piatto che colpisce per quanto sia un po’ laborioso, si sposa bene con i stagionali carciofi presto abbondanti sul mercato!!!

Millefoglie di zucchine con crema di carote e anacardi

Millefoglie di zucchine con crema di carote e anacardi

Stagione: Estate
Difficoltà: Media

Bastano solo 3 ingredienti per preparare questi morbidi e golosi tortini: carote, zucchine e anacardi. Un secondo piatto vegan nutriente e ricco di sapore.

Sformati di finocchio con insalatina a crudo e mousse di avocado

Sformati di finocchio con insalatina a crudo e mousse di avocado

Stagione: Estate
Difficoltà: Media

Ecco una piccola idea su come realizzare un secondo vegetariano a base di finocchio e accompagnamento di quel magico e benefico frutto che è l’avocado!!!

Sformatini di catalogna alla salvia con salsina di carote allo zenzero

Sformatini di catalogna alla salvia con salsina di carote allo zenzero

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Incredibilmente saporiti e incredibilmente soffici ecco dei golosi sformatini salati realizzati con ricotta e catalogna, non contengono glutine e sono perfetti da gustare in qualsiasi occasione.

Cake di cardi e verza con salsina di carote

Cake di cardi e verza con salsina di carote

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Se vi piacciono tantissimo i cardi non saprete resistere questa Cake di cardi e verza con salsina di carote!!

Miglio in forma con radicchio, curcuma, maggiorana e salsina di sedano rapa

Miglio in forma con radicchio, curcuma, maggiorana e salsina di sedano rapa

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Uno sformato di miglio altamente gustoso con due caratteristiche interessanti. La prima è la presenza in buona percentuale della curcuma, una spezia che porta con se un infinità di pregi sulla salute in un'ottica di prevenzione.

Tortino di fave, asparagi e semola

Tortino di fave, asparagi e semola

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Asparagi e fave di stagione per questo bel tortino dal gusto di primavera, una ricetta veloce e gustosa perfetta per questo periodo in cui la terra ci dona tante deliziose primizie.

Piccolo tortino alle cipolle e carote con peperoni colorati al profumo di timo

Piccolo tortino alle cipolle e carote con peperoni colorati al profumo di timo

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Questo tortino alle cipolle e carote è un secondo piatto gustosissimo e coloratissimo, molto semplice da realizzare è una vera delizia per gli amanti dei peperoni!!!

Branzino al cartoccio con pomodori e timo

Branzino al cartoccio con pomodori e timo

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Pesce e verdure, un alleanza strategica e una via maestra che può consentire di gestire con intelligenza le precarie risorse del mare valorizzando anche le varietà meno pregiate e sane spesso poco considerate da molti.

Polipo con zucchine, fagiolini e pomodorini

Polipo con zucchine, fagiolini e pomodorini

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Una ricetta ricca di verdura con buona presenza di molluschi (molto ricchi di vitamina B12) come il comune polipo, sarebbe interessante provare la stessa ricetta utilizzando alcune varietà di alghe, sono abbastanza convinto che risulterebbe molto gradevole ugualmente!

Melanzane, patate e cipollotti in forma con formaggio e carote in agrodolce

Melanzane, patate e cipollotti in forma con formaggio e carote in agrodolce

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Queste melanzane arricchite con patate, cipollotti e altri ingredienti sono un piatto perfetto, le melanzane sono uno degli ortaggi simbolo dell’estate e possono essere utilizzate in moltissime tipologie di ricette.

Filetti di merluzzo al profumo di limone con pomodorini e capperi

Filetti di merluzzo al profumo di limone con pomodorini e capperi

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un secondo piatto di mare semplice e gustoso perfetto per tutta la famiglia e adatto ad ogni occasione, Il pomodoro esalta il sapore del pesce e il suo condimento lo rende molto appetitoso.

Terrina di cavolfiore e funghi con salsa vellutata di pomodorini al limone

Terrina di cavolfiore e funghi con salsa vellutata di pomodorini al limone

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Un bel cavolfiore bianco insieme ad alcuni funghi freschi e giovani pomodorini, uova e ricotta fresca, gli immancabili aromi, erbe fresche e altro ancora sono gli ingredienti di questa bella ricetta!!!

Spirali di frittatine all'ortica con crema di carote

Spirali di frittatine all'ortica con crema di carote

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Queste frittatine all'ortica sono un secondo piatto ricco ma senza ingredienti grassi, reso più accattivante dalle due verdure e dal taglio a spirale. Per arricchirle di sapore abbiamo aggiunto un pizzico di noce moscata.

Seitan al limone con piselli e pomodori marinati

Seitan al limone con piselli e pomodori marinati

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Questo secondo piatto di seitan al limone con piselli e pomodori marinati può essere una valida e appetitosa alternatia per chi vuole o deve sostituire la carne nella propria dieta.

Seitan dorato con piselli alla menta e carote

Seitan dorato con piselli alla menta e carote

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Siete alla ricerca di un secondo piatto vegano? Provate questa ricetta di seitan con piselli alla menta e carote e sentirete che bontà!

Schiacciate di fagioli al basilico con salsina di carote e peperoni

Schiacciate di fagioli al basilico con salsina di carote e peperoni

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Un bell'esempio di cosa possiamo realizzare con i fagioli freschi che si trovano in queste settimane sui mercati e di cui val la pena degustare la speciale tenerezza sono queste Schiacciate di fagioli al basilico con salsina di carote e peperoni, ricchezza di proteine, colori, profumi e sapori!!!

Bocconcini con zucchine e macedonia di pomodori alla menta

Bocconcini con zucchine e macedonia di pomodori alla menta

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Con zucchine e pomodori di stagione possiamo procedere e preparare questi interessanti bocconcini la cui parte proteica è coperta da legumi e tofu affumicato giusto per non ricorrere ai soliti apporti proteici!!!

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