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Secondi

Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.

Seitan alle fragole con cipolle al timo

Seitan alle fragole con cipolle al timo

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Nutriente e saporito, il seitan con le fragole è un piatto ricco e appetitoso, che unisce alla perfezioni ingredienti salati a quelli dolci. Una ricetta originale per portare in tavola un secondo piatto vegan e a basso impatto glicemico.

Cannoli croccanti con seitan, carote e germogli

Cannoli croccanti con seitan, carote e germogli

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

Una ricetta speciale per una cena con gli amici, questi Cannoli croccanti vegani con seitan, carote e germogli vi conquisteranno!

Polpette di ceci, zucchine e tofu affumicato

Polpette di ceci, zucchine e tofu affumicato

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Questi bocconcini sono un secondo piatto delizioso, morbidi e gustosi e se non avete mai assaggiato il tofu affumicato questa è la ricetta ideale per farlo.

Tortino di ceci, asparagi bianchi e patate con pomodorini e salsina al basilico

Tortino di ceci, asparagi bianchi e patate con pomodorini e salsina al basilico

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Il tortino di ceci è un rosti farcito, o una pizza di patate. Croccante fuori e morbido dentro, l'abbiamo ricoperto di pomodorini e salsina al basilico.

Tortine con sfoglia alle olive, farcia di ceci e bandiera di peperoni

Tortine con sfoglia alle olive, farcia di ceci e bandiera di peperoni

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una composizione particolare con delle sfoglie al paté di olive, la crema di ceci e la copertura con i colorati peperoni completano il tutto!!

Tofu impanato e gratinato con mousse di avocado e germogli

Tofu impanato e gratinato con mousse di avocado e germogli

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

L'avocado accompagna il tofu impanato e gratinato, senza l'avocado la ricetta è viva solo a metà perché è la sua sinuosa e buonissima crema che completa come in una coppia affiatata la bontà complessiva del piatto.

Bavarese di finocchi ai tre colori

Bavarese di finocchi ai tre colori

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Finocchi, radicchio e spinaci sono i protagonisti di questa coloratissima e ricca bavarese di verdure saporitissime, una preparazione semplice (basta frullare le verdure) e buonissima che porterà colore e sapore sulla vostra tavola!!

Padellata di carciofi con salmone al vapore

Padellata di carciofi con salmone al vapore

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Salmone fresco al vapore con carciofi, un secondo piatto semplice, veloce saziante e nutriente ricco di Omega 3!!!

Tortino di ricotta con broccoletti

Tortino di ricotta con broccoletti

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Questi tortini di broccoli e ricotta sono un secondo piatto da preparare in pochi minuti, leggero e tanto gustoso. L’abbinamento broccoli e ricotta vi sorprenderà con la sua bontà!!!

Triangoli di tofu al forno e indivia all’arancia

Triangoli di tofu al forno e indivia all’arancia

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Grazie al passaggio in forno del tofu e alla cottura sulla piastra della belga, la ricetta rimane saporita ma leggera.

Frittata di sedano rapa e funghi

Frittata di sedano rapa e funghi

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Una frittata preparata al forno con due trucchi per ridurre l'utilizzo dell'olio: la precottura a vapore del sedano rapa e la presenza aromatica dei funghi.

Tortino di ceci con cime di rapa e mozzarella

Tortino di ceci con cime di rapa e mozzarella

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Che dire della bellezza di questi fiori? Sembrano di qualche pianta speciale, magari qualche selezione dell'uomo. Invece è la bellezza di cimedirapa.

Millefoglie di melanzane con peperoni rossi e fagioli

Millefoglie di melanzane con peperoni rossi e fagioli

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una ricetta composta da due preparazioni light infatti non occorre olio per cuocere le melanzane alla piastra e ne serve pochissimo per i peperoni in padella.

Frittata al forno con spinaci e zenzero

Frittata al forno con spinaci e zenzero

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Una soffice frittata potete prepararla con delle buone verdure, come gli spinaci, ricchi di ferro, e cuocerla in forno per poter ridurre al minimo l'utilizzo di grassi. Largo invece a spezie e aromi per arricchire di gusto senza penalizzare l'aspetto salutare.

Seitan in straccetti all'aroma di rosmarino e arance

Seitan in straccetti all'aroma di rosmarino e arance

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Nella ricetta abbiamo seitan di buona qualità, rosmarino fresco, succo d'arancia che deve essere spremuto il più tardi possibile, buccia d'arancia che deve essere la più sottile possibile, completa il tutto una spuma aromatica con batata rossa.

Sardine gratinate all'arancia, timo e semi di sesamo

Sardine gratinate all'arancia, timo e semi di sesamo

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un secondo piatto con protagonista il pesce azzurro, povero, poco costoso, ma con un rapporto costo benefici enorme. Qui insieme a semi di sesamo, l'olio da olive e il profumato timo.

Frittata di ceci e topinambur

Frittata di ceci e topinambur

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Una frittata al forno in cui l'uso della farina di ceci al posto delle uova azzera completamente il contenuto di colesterolo.

Sformatini di asparagi e tarassaco

Sformatini di asparagi e tarassaco

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Sformato di verdure primavera: una ricetta perfetta per questo periodo, in cui la terra ci dona tante deliziose primizie.

Mini crocchette schiacciate con cavolfiore, carote, semola e basilico

Mini crocchette schiacciate con cavolfiore, carote, semola e basilico

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Queste crocchette schiacciate con cavolfiore sono facilissime da preparare. Ottime come salva-cena, secondo piatto leggero o antipasto di una festa!

Frittata di farinata doppia con patate e catalogna alla maggiorana

Frittata di farinata doppia con patate e catalogna alla maggiorana

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

La Farinata è un piatto speciale, si prepara con farina di ceci, acqua, sale e olio extra vergine, quindi ingredienti semplici ma che assieme sono buonissimi.

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