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Mar 29, 2020 Last Updated 10:58 AM, Mar 26, 2020

Peperonata con ceci al cartoccio, pomodorini e olive

Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 peperoni gialli e 1 rosso medi,
  • 250 g di ceci cannellini lessati in precedenza,
  • 200 g di pomodorini a ciliegia,
  • 1 grande mazzo di basilico fresco,
  • 80 g di olive nere,
  • olio extravergine d'oliva,
  • coriandolo da macinare,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare e mondare i peperoni eliminando picciolo e semi, tagliarli a cubetti e condirli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di coriandolo.
  2. Disporli in un grande foglio doppio di carta stagnola, chiuderli a cartoccio, adagiarli in una teglia e cuocerli nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti, aprire parzialmente il cartoccio, unire i ceci e continuare la cottura in forno per altri 5 minuti.
  3. Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in spicchi, pulire il basilico e spezzettarlo finemente con le mani, condire i pomodorini con poco sale, il basilico e un cucchiaio d'olio.
  4. Togliere il cartoccio dal forno e con attenzione aprirlo lasciando intiepidire la verdura, mescolarla con i pomodorini e le olive e disporla nei piatti decorando con altro basilico.

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