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Aug 10, 2020 Last Updated 10:18 AM, Aug 7, 2020

Tofu impanato e gratinato con mousse di avocado e germogli

Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaio di capperi sottosale,
  • 100 g di olive nere morbide tipo kalamata,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 400 g di tofu al naturale,
  • 1 limone,
  • 2 piccoli avocadi maturi,
  • 1 mazzetto di erba cipollina,
  • 6 pomodori secchi sottolio,
  • 150 g circa di farina gialla per l'impanatura,
  • 1-2 manciate di germogli di lenticchie, soia o altro tipo,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare con molta cura i capperi dal sale, snocciolare le olive nere, tritare i 2 ingredienti insieme e metterli in una ciotola.
  2. Aggiungere il prezzemolo tritato e 3 cucchiai di olio mescolando con un cucchiaio, tagliare il tofu in fette quadrate spesse 2 mm circa, stenderlo su un vassoio e con un cucchiaino distribuire su tutte le fettine il condimento aromatico, coprire e lasciare marinare per 2 ore.
  3. Spremere il succo di limone e metterlo in una ciotola, sbucciare i 2 avocadi eliminando il grosso nocciolo centrale e la pellicina marrone eventualmente rimasta attaccata alla polpa, tagliarli in piccoli pezzi e metterli subito nella ciotola del limone mescolandoli in modo da evitare l'ossidazione.
  4. Lavare l'erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla il più finemente possibile, aggiungerla agli avocadi insieme a un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, frullare fino a ottenere una crema densa uniforme, eventualmente versare altro olio e un poco di acqua.
  5. Scolare i pomodori dal loro olio di conservazione e tagliarli semplicemente a metà formando 2 piccoli pezzi simili a quadratini, impanare le fette di tofu nella farina di mais, adagiarle in una teglia rivestita con carta da forno, salare appena e cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti abbondanti.
  6. Adagiare le fette gratinate di tofu nei piatti e mettere sopra ognuna un pezzetto di pomodoro sottolio, spremere vicino dei fiocchetti di crema di avocado e decorare con i germogli.

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