Cucina Naturale Settembre 2012

Un numero importante per l'elevato numero di pagine presenti in questo mese e quindi per l'alto numero di articoli e servizi uno più interessante dell'altro.
Lo chef presenta a settembre due interessanti servizi, nel primo sono protagonisti i fagioli freschi in baccello che in questo mese si trovano in abbondanza in tutta Italia anche se il caldo dei paesi del sud li rende disponibili in alcuni casi nelle regioni meridionali fin da fine giugno.
Perché occuparsi di questa particolare versione dei fagioli? Intanto il gusto è decisamente migliore, i sentori del fresco legume sono incredibili e sensuali, la carnosità o meglio pastosità della polpa ha un valore che non è possibile ritrovare nel prodotto secco e tantomeno in quello inscatolato.
Inoltre si assimilano in questo modo tutte le straordinarie virtù preventive e salutistiche dei fagioli che come per tutti gli altri legumi sono decisamente elevate e non vanno perse per nulla al mondo se si ha a cuore la propria efficienza funzionale.
Senza dimenticare il valore strettamente nutrizionale che li rende degli ottimi sostituiti proteici di carne e pesce una volta abbinati e calibrati a dovere.

Non meno interessante è il secondo servizio dove all'interno della rubrica "Ricette leggere" si parla ancora una volta di dolci, ma questa volta con un'ottica particolare.
Ovvero l'esclusione totale di dolcificanti esterni per sfruttare pienamente la funzione addolcente della frutta che è ben ricca di zuccheri suoi e se lavorata a dovere può fare a meno del classico saccarosio, come del miele, dei malti e altro.
Bisogna precisare che purtroppo non sempre si può raggiungere questo obbiettivo anche perché la pasticceria è una materia complessa che richiede molte interazioni per raggiungere determinati livelli, ma quando si può è bene arrivarci con soddisfazione e questo è lo scopo dell'articolo.
Come sempre per concludere rammentiamo il classico e immancabile appuntamento con la ricetta filmata, a settembre è una ricetta con una focaccia molto particolare in cui è protagonista l'uva.

Troverete il testo completo e tutte le ricette sul numero di Settembre di Cucina Naturale.