Cucina Naturale Settembre 2013

Torna dopo la pausa estiva il nuovo e accattivante numero di Cucina Naturale, le belle pagine della rivista sono precedute da una copertina rosa in cui spicca un goloso dolce a base di frutti stagionali, su tutti l'uva che una delle ricerche più recenti mette come frutto determinante per la prevenzione del diabete di tipo 2 malgrado l'apparenza la vede ricca di zuccheri e teoricamente controindicata.

Vediamo insieme cosa troverete a firma dello Chef in questo numero di Cucina Naturale.
Nella rubrica Scuola di Cucina il tema sono i sapori agrodolci anche se in realtà tutto ruota intorno al ruolo del chutney una via di mezzo tra una salsa di accompagnamento e una conserva vera e propria che si caratterizza per una forte componente agrodolce piccante, elementi acidi e dolci con tempi di conservazione più lunghi rispetto a una normale salsa agrodolce.

Nello spazio Ricette Leggere al centro dell'attenzione ci sono le melanzane. Considerando che la preparazione delle melanzane vede quasi sempre la presenza di abbondanti dosi di grassi, tipica e diffusa è la frittura a fette in molti piatti tradizionali, si fa un po' fatica a ritenerle valide ingredienti per piatti leggeri e poco invasivi mantenendo intatto il gusto stuzzicante e attraente che possiedono da fritte.
Utilizzando le tecniche di cottura giuste, invece, le melanzane si rivelano un ortaggio molto versatile, si possono preparare al forno, alla griglia, tramite bollitura, insaporirle con profumate erbe aromatiche di stagione e accompagnarle con dosi minime di condimento scoprendo sapori e consistenze nuove di questa ottima verdura.
Ecco in poche parole riassunto l'articolo!

Per finire la ricetta filmata, un originale antipasto con delle sfoglie alle olive farcite con una crema di ceci e i colori di tre tipi di peperoni.
Di seguito la presentazione ufficiale della rivista da parte del sito madre di Cucina Naturale con l'esposizione in sintesi di tutto quello che troverete a Settembre.

Ma prima di passare alla presentazione ufficiale dobbiamo mettere in risalto una bellissima sorpresa: in allegato alla rivista c'è la cosa più importante, il nuovo e utilissimo libro dello Chef Giuseppe Capano tutto dedicato alla pasta fresca.
Di seguito una breve descrizione in attesa che sul portale compaia una intera sezione dedicata agli argomenti affrontati nelle pagine del nuovo libro.

La pasta fatta in casa - di Giuseppe Capano

Il faidate è una pratica sempre più diffusa in tantissimi campi della vita quotidiana e naturalmente anche in cucina.
Questo libro è dedicato esclusivamente alla pasta fatta in casa, semplice e ripiena, di frumento come di altri cereali, all'uovo o senza, ma anche a gnocchi e crespelle. L'autore, chef, guida i lettori a riscoprire il piacere di realizzare una materia prima così tipica della cucina italiana. I vantaggi sono tanti, dal maggior controllo delle materie prime, alla varietà dell'alimentazione e perché no un certo risparmio, specie per le paste all'uovo o ripiene.
Il libro spiega passo dopo passo come realizzare gli impasti, come distenderli con il mattarello o la macchinetta, come cuocerli e quali sono i migliori condimenti a seconda del tipo di pasta. Un libro da tenere in cucina pronto all'uso.

Cucina Naturale di settembre: Rientro nel nome della frutta

Che cosa c'è di più dolce della frutta settembrina, che ha potuto godere di tanto sole nelle lunghe giornate dell'estate ormai vicina alla conclusione? Uva, fichi, frutti di bosco, ma anche mandorle e pistacchi arricchiscono di sapori e preziose sostanze nutrienti le ricette che vi proponiamo nel numero di settembre. Come ogni anno, questo è il mese più ricco di pagine e contenuti, e con una sorpresa che, ci auguriamo, vi incuriosirà: ogni servizio di cucina è corredato dalla foto dello chef, autore di quelle ricette. Altra novità interessante è la nuova dieta della nostra dietista Barbara Asprea: c'è sempre un menu settimanale ipocalorico e attento alla stagionalità, dettagliato e ricco di ricette molte semplici ed equilibrate, ma con in più i suggerimenti per un qualche disturbo, in questo caso il mal di testa. Ancora poche righe per riassumere altri contenuti: antipasto ai peperoni come Ricetta filmata; ricette con uva e altri prodotti del mese per le Ricette di stagione; piatti sfiziosi con i pistacchi, primi veloci, sushi anche vegetariani; mandorle, ayurveda, melanzane light; conserve agrodolci, infusi fai da te e dolci alla frutta senza glutine. L'ospite del mese è Gerry Scotti.