Cucina Naturale Febbraio 2014
Eccoci arrivati alla presentazione della rivista di Febbraio che nel mese adiacente al carnevale spicca per i bei colori, a cominciare dalla copertina con in evidenza un piatto a strati e tonalità naturali che cattura subito lo sguardo.
Piatto che non è altro che la prima delle due proposte dello Chef Giuseppe Capano che troverete su questo numero di Cucina Naturale all'interno della rubrica storica "la ricetta filmata".
Si tratta di una delicata bavarese salata a base di finocchi dove si gioca con sfumature di colore che dal bianco iniziale dei finocchi passano al verde degli spinaci, all'arancio delle lenticchie rosse, al viola nero del radicchio mescolato con le olive.
Con un gusto di base estremamente gradevole e una consistenza al cucchiaio che ricorda direttamente la vellutata struttura dei migliori dessert malgrado non si tratti di una ricetta dolce.
Detto e raccontato della ricetta filmata trovate poi l'articolo principale dello Chef nella rubrica Scuola di cucina, tutto incentrato sulla conoscenza e l'uso appropriato dei dolcificanti alternativi al classico zucchero.
Perché come immaginiamo ben sapete gli ingredienti adatti a dolcificare le pietanze sono di diverso tipo e possono provenire da molteplici prodotti di base.
Tra i più interessanti e ricchi di altre sostanze nutritive ci sono i malti e gli sciroppi che si ottengono dai cereali, la cui consistenza è simile ai comuni mieli.
Il malto da dolcificante più significativo e conosciuto è quello d'orzo e sempre tramite l'orzo germogliato si riescono a ottenere malti anche dal riso e dal mais, mentre nel caso del grano, dell'avena e del farro il processo di estrazione consente solo la produzione di sciroppi.
Ci sono poi dolcificanti di recente creazione che ricalcano la struttura dei malti partendo da frutti naturalmente molti dolci, come il concentrato di datteri e quello di fichi, da usare con le stesse modalità dei dolcificanti estratti dai cereali.
Insomma un mondo tutto da scoprire e da conoscere oltre che da gustare tramite le ricette che accompagnano l'articolo.
Non ci resta che lasciarvi alla presentazione ufficiale del numero di febbraio e invitarvi a procurarvi una copia della rivista.
Cucina Naturale di febbraio: carciofi, legumi e Carnevale!
Calde zuppe, in versioni adatte a ogni esigenza (vegana, light, senza glutine); una colorata bavarese di ortaggi con le brillanti tinte del Carnevale; eleganti geometrie e colori nel nostro raffinato "piatto unico"... ma i protagonisti del mese sono loro, i carciofi: coriacei fuori, teneri dentro, saporiti sempre. Le Ricette di stagione propongono numerosi piatti a base di carciofi per le diverse portate mentre in Tutti a tavola potete scoprire che cosa li rende un ortaggio così salutare. Il servizio delle Mediterranee è tutto dedicato ai legumi, in ricette nuove e tradizionali, mentre i più golosi avranno di che sbizzarrirsi con le ricette a base di pasta brisè, salata e dolce, e con i tanti dolcetti della Cucina veloce da proporre nelle feste dei bambini. E poi la Scuola di cucina sul malto, la dieta settimanale, in questo numero particolarmente adatta al periodo in invernale e molto altro ancora!
Cucina Naturale è disponibile in edicola (a 3,40 euro) o in abbonamento nella tradizionale versione cartacea. O in PDF, sempre a 3,40 euro, per una comoda e immediata lettura e archiviazione su Pc, anche in versione sfogliabile su iPad!
