Da una varietà come la Coratina non ci si poteva aspettare altro che un olio dalla fortissima personalità e carattere con sentori incredibili e penetranti, così è stato.
Olio invadente nel senso più positivo del termine che con il suo amaro spiccato poteva lasciare diverse perplessità rispetto al progetto della ricetta in questione dove note amare erano già presenti naturalmente nel rosmarino, soprattutto, e nei peperoni.
Ha aiutato l'intelligente cottura dei peperoni in acqua aromatica in un ambiente dove l'olio ha trovato temperature non eccessive e la protezione proprio dell'acqua, non solo quella aggiunta, ma anche di quella naturalmente rilasciata dalla verdura ricca di elementi protettivi intrinseci.

Così dell'olio sono venute fuori le parti aromatiche migliori ovvero quelle migliori per legarsi a peperoni, pomodori e rosmarino.
La crema finale ha rivestito il riso di un bel colore aranciato dando un sapore ottimo, ma ancora grezzo e con note non equilibrate.
Il formaggio e le mandorle in particolare con il rinforzo di olio a crudo hanno poi perfezionato il quadro per una ricetta eccellente dal punto di vista nutrizionale e altrettanto da quello organolettico.
Con un contributo fondamentale senza il quale molto, moltissimo sarebbe mancato, il contributo di questo eccellente olio monovarietale.

L'Azienda

Poldo Service

Poldo Service nasce come azienda specializzata nella realizzazione e nella manutenzione di aree verdi. In seguito, il fondatore Lorenzo Polacco, potatore professionista, spinto dall'amore per la natura decide di approfondire la conoscenza dell'ulivo, dei suoi frutti e del loro derivato più prezioso: l'olio extra vergine di oliva. Nel 2012, diventa assaggiatore professionista di olio extra vergine e decide di raccogliere il testimone lasciato dal suocero, recuperando la gestione dell'uliveto di famiglia per produrre un olio di altissima qualità.

L'Olio realizzato vanta elevate caratteristiche organolettiche e nutritive al pari delle migliori produzioni di qualità e grazie a questo è forte il desiderio di divulgare a più persone possibili la cultura dell'olio extra vergine di oliva di eccellenza.

L'olio da semplice condimento si trasforma in vero e proprio alimento: diventa un prezioso alleato della salute grazie al suo notevole contenuto polifenolico e un valore aggiunto su ogni piatto per l'unicità del gusto dei monovarietali.

L'uliveto si estende sulle colline tra Castelfidardo, Loreto e Recanati ed è costituito da cinque cultivar: Raggia, Leccino, Coratina, Picholine e Ascolana tenera.
Gli ulivi vengono potati con il metodo a vaso policonico che asseconda la naturale fisiologia della pianta e contribuisce alla continuità del loro ciclo di vita, infatti residui organici della potatura vengono trinciati e uniti al compost che li nutre.

Riferimenti

Sito internet: http://www.oliopoldo.it

Risotto integrale con crema fondente di peperoni e pomodori al profumo di rosmarino, olio Poldo monovarietale di Coratina, caciotta fresca e mandorle

Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 900 ml circa di acqua fredda, portare a ebollizione, salare leggermente, coprire parzialmente e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 30-35 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente.
Nel frattempo lavare i peperoni, dividerli a metà eliminando picciolo, semi e filamenti, tagliarli a pezzi e metterli in una casseruola...

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