In questo pregevole olio c'è l'essenza di un frutto la cui profumazione porta in estasi e quasi stordisce talmente è forte, suadente, elegante, irresistibile nel suo espandersi nell'aria.
Un condimento pienamente riuscito e che lascia intravedere innumerevoli applicazioni in cucina e in particolare in pasticceria.

Serviva un dessert di frutta stagionale che ne potesse amplificare tutta la forte personalità senza compromettere la parallela delicatezza di fondo e le buone pesche estive sono state l'ideale.
Pesche per altro legate intimamente al produttore di olio che oltre all'amore per l'olivo porta avanti quello parallelo per alcune varietà di frutta coltivate nei propri terreni.

Bisogna provarlo per capire quanto quest'olio in questo dessert è l'anima vera e rende un omaggio al bergamotto tra i più alti veicolandolo con l'olio delle olive come se questi fosse l'auto più lussuosa al mondo.
La base di olio extravergine d’oliva utilizzata è stata il monocultivar Messinese (a parere dei produttori quella in cui maggiormente si avvertono le note agrumate), i frutti di bergamotto sono, invece, stati reperito nella fascia ionica della provincia di Reggio Calabria.
La molitura è avvenuta contemporaneamente per un progetto alimentare che ha voluto valorizzare due prodotti fortemente Calabresi e le cui proprietà salutistiche sembrano sempre più confermate dai moderni studi scientifici.

L'Azienda

Azienda Agricola Doria

L'azienda si estende su circa 130 ettari nella Piana di Sibari in Calabria è suddivisa fra la coltivazione degli uliveti e diverse cultivar di frutta e agrumi insieme alla semina a rotazione di grani e foraggi.
La produzione di eccellenza vede in primo piano l'olio extravergine di oliva derivato unicamente dagli ulivi aziendali coltivati in regime di agricoltura biologica da cui nasce una linea di altissima qualità contrassegnata da sette etichette di olio extravergine e due di olio aromatizzato.

I sette olio extravergini sono il Monocultivar Nocellara Messinese, il Monocultivar Nocellara Etnea, il Monocultivar Carolea, il Monocultivar Cipressino ("Il guerriero"), il Monocultivar Roggianella ("L'altra"), il Monocultivar Grossa di Cassano ("Lei") e il Blend "Sud".
La scelta di essere presente con diverse etichette, alcune delle quali con edizione estremamente limitata, nasce dal desiderio di offrire al cliente colto ed esigente la possibilità di avere il miglior abbinamento olio cibo.
Le monocultivar selezionate coprono l'intera gamma del fruttato, dal medio leggero all'intenso e offrono l'opportunità di percepire l'ampio ventaglio delle caratteristiche organolettiche dei migliori oli di qualità.

La linea degli aromatizzati nasce, invece, dal desiderio di esprimere e racchiudere le unicità e le eccellenze del territorio locale e prevede due etichette in esclusiva: Celio condimento che nasce dalla fusione tra l'olio monocultivar Nocellara Messinese e i cedri della varietà Liscia Diamante e Otto condimento insolito a base di olio extravergine monocultivar Nocellara Messinese e frutti di bergamotto.

Riferimenti

Sito internet: www.agricoladoriasrl.it
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Dessert di pesche a doppia consistenza con mandorle tostate e profumo intenso di bergamotto all'olio d'oliva

Lavare con cura le pesche, dividerne a metà due e tagliarle a dadini mettendole in una caraffa, aggiungere lo yogurt, lo sciroppo d'agave e 2-3 cucchiaini di olio al bergamotto regolandolo secondo i propri gusti.
Con un frullatore e immersione ridurre in crema la frutta, a parte tostare in una padella per alcuni minuti a calore basso le scaglie di mandorle...

Leggi la ricetta