Nidi di asparagi alle mandorle su crema di zucchine alla maggiorana

Gli asparagi in primavera ci offrono molte occasioni di diversificare la nostra dieta con abbinamenti che vanno ben oltre le classiche combinazioni fino ad abbracciare prodotti particolarmente vantaggiosi come quelli che portano all’organismo preziose proteine vegetali.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaio abbondante di maggiorana fresca sfogliata,
• 500 g di asparagi verdi,
• 50 g di mandorle in scaglie,
• 50 g di germogli di crescione o rucola ,
• 8-10 pomodorini,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e condirle con 2-3 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato tritato molto finemente e la maggiorana.
2. Metterle in una padella e trifolarle per 10 minuti circa, infine frullarle riducendole in crema.
3. Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli con cura e tagliarli in striscioline per il lungo, scottarli a vapore per 3-4 minuti e raffreddarli.
4. Tostare le scaglie di mandorle in un pentolino per pochi minuti a calore basso, raffreddarle e frullarne i 4/5, condire con questa polvere di mandorle gli asparagi insieme a un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio.
5. Stendere la crema di zucchine calda sul fondo dei piatti, adagiarvi nel mezzo a nido gli asparagi ugualmente caldi e circondare il tutto con i germogli, decorare con dei pomodorini divisi a metà e le mandorle in scaglie rimaste.