Scodelle di meloni in dessert con pistacchi e menta

È subito estate con questo dessert che stupisce per gusto e consistenza, grazie alla guarnizione di pistacchi e alle fresche note di menta sarà il dolce dessert ideale per combattere il caldo!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 25 foglie di menta fresca,
• 500 ml di latte di mandorle rigorosamente senza zucchero,
• 50 g di maizena,
• 3-4 cucchiai di malto di riso,
• 50 g di pistacchi sgusciati,
• 2 piccoli meloni,
• cannella in polvere.

Preparazione:

1. Lavare con cura e asciugare le foglie di menta, metterle in un pentolino con il latte di mandorle, scaldare fino a quasi ebollizione, spegnere e lasciare in infusione fino a intiepidire il latte.
2. Setacciare la maizena e disporla in un pentolino dal fondo triplo o doppio, versare lentamente un poco del latte tiepido e mescolando con una frusta stemperare e diluire l'amido.
3. Unire il restante latte ben filtrato dalle foglie di menta e se si formano grumi frullare brevemente con un frullatore a immersione.
4. Aggiungere il malto di riso, mettere sul fornello a calore basso, mescolare alternando la frusta con un cucchiaio e portare gradualmente a ebollizione, trasferire in una ciotola e raffreddare.
5. Nel frattempo frullare finemente i pistacchi, lavare i meloni, dividerli a metà pulirli dai semi interni, svuotarli dalla polpa usando un coltello piccolo e un cucchiaio e metterli capovolti su un vassoio, tagliare a dadini la polpa scavata e condirla semplicemente con un pizzico di cannella.
6. Mescolare la crema alla menta con 40 g di pistacchi e riempire i meloni svuotati, decorare la superficie con i restanti pistacchi frullati e accompagnare con la polpa del melone alla cannella.