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Insalata di fagiolini e carote con tempeh croccante e olive

Sabato, 01 Settembre 2012 00:00
Insalata di fagiolini e carote con tempeh croccante e olive - 4.0 out of 5 based on 1 vote
Insalata di fagiolini e carote con tempeh croccante e olive Copyright © Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di fagiolini verdi,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 125 g di tempeh,
  • 5 carote medie,
  • 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo,
  • 2-3 cucchiai di olive taggiasca,
  • aceto di mele,
  • farina di riso per impanare,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Mondare i fagiolini dalle estremità, lavarli velocemente e lessarli o cuocerli a vapore per 5-10 minuti tenendoli croccanti, scolarli e intiepidirli.
  2. Sbucciare l'aglio, tritarlo e in una padella rosolarlo velocemente insieme a 2 cucchiai circa di olio d'oliva, aggiungere i fagiolini tagliati in 3-4 pezzi e insaporirli per 3-4 minuti regolandoli di sale e completandoli in ultimo con la buccia di limone.
  3. Tagliare il tempeh in piccoli cubetti e infarinarlo con la farina di riso, togliere i fagiolini dalla padella, versare altri 2 cucchiai d'olio e lasciare rosolare il tempeh per 5 minuti circa fino a renderlo bello croccante.
  4. Pulire le carote e tagliarle in sottili striscioline aiutandosi eventualmente con una grattugia a 4 facce, tostare in un pentolino i semi di sesamo a calore basso per 4-5 minuti.
  5. Stendere le carote su un vassoio lasciando la parte centrale vuota dove sistemare i fagiolini, decorare con il tempeh croccante, le olive nere taggiasca e i semi di sesamo tostati, portare in tavola e a piacere unire altro olio e poche gocce di aceto di mele.

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Insalate
  • Stagione: Autunno
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 20'
  • Tempi di cottura: 20'
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