Lasagne al ragù vegetale con provolone DOP

Un piatto per particolari occasioni o per le feste, ma alle lasagne è difficile rinunciare e le versioni che si possono trovare sono numerose, in questo caso si è ricalcata la versione tradizionale con alcune varianti a cominciare dall’assenza di lattosio per chi purtroppo non riesce ad assimilare correttamente questo nutriente.

Si è poi pensato di preparare un ragù vegetale alternativo sfruttando uno dei tanti prodotti derivati da quel fantastico legume che è la soia grazie al tofu affumicato e un elemento ricco di proteine come il seitan cercando di non far però prevalerli troppo nell’insieme degli ingredienti.

Al classico latte si è preferita una bevanda vegetale che ha consentito anche di alleggerire il carico energetico totale considerando la presenza del classico formaggio in un mix in cui è presente un ottimo prodotto DOP tra i tanti che la nostra tradizione ci mette a disposizione!

Ingredienti per 4 persone

Ragù:

• 40 g di tofu affumicato,
• 1 carota medio piccola,
• 1 costa di sedano,
• 1 piccola cipolla,
• 180 g di seitan,
• 400 g di pomodori pelati,
• 4 foglie d'alloro,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Besciamella:

• 500 ml di bevanda vegetale d’avena,
• 40 ml di olio extra vergine d'oliva dal fruttato leggero,
• 40 g di farina 0,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• noce moscata,
• sale

Altri ingredienti:

• 220 g circa di sfoglie di pasta all'uovo per lasagne,
• 150 g di provolone DOP

Preparazione

1. Cuocere brevemente il tofu affumicato tagliato in piccoli cubetti in poco olio caldo, aggiungervi le 3 verdure di base pulite e tritate e rosolarle per 10 minuti.
2. Nel frattempo tritare finemente il seitan oppure frullarlo facendo attenzione a non spappolarlo troppo, in una padella rosolarlo con un filo d’olio e il timo fresco per pochi minuti in modo da renderlo più croccante.
3. Unirlo al soffritto di verdure, rigirarlo bene a fuoco vivo per pochi minuti, aggiungere i pomodori pelati passati e l'alloro, salare, coprire e cuocere per almeno 30-40 minuti a fuoco basso.
4. In una casseruola mescolare e scaldare lievemente l’olio con la farina, versare la bevanda di avena calda e gradualmente portare il tutto a ebollizione mescolando con cura, regolare di sale, profumare con una grattugiata di noce moscata e unire il parmigiano grattugiato.
5. Se le sfoglie di lasagne non sono adatte ad andare direttamente in forno (viene fornita apposita indicazione sulla confezione) sbollentarle per 1 minuto in acqua bollente, passarle in acqua fredda e asciugarle con un panno pulito, altrimenti procedere usandole direttamente.
6. In una pirofila in terracotta eventualmente rivestita con carta da forno comporre una serie di strati alternando le sfoglie con il ragù privato delle foglie di alloro, la besciamella e il provolone grattugiato, tritato o tagliato in piccoli cubettini.
7. Lasciare l'ultimo strato coperto con la combinazione delle due salse, cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti circa e servire.