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May 25, 2020 Last Updated 8:24 AM, May 25, 2020

Tortelli di cavolo nero al limone con salsina di nocciole profumata all'arancia

Tortelli di cavolo nero al limone con salsina di nocciole profumata all'arancia Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di farina bianca,
  • 100 g di farina di grano duro,
  • 1 grande uovo e 1 tuorlo,
  • 300 g di cavolo nero,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 2 rametti di timo fresco,
  • 125 g di ceci lessati,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
  • 200 g di ricotta,
  • 100 ml circa di latte,
  • ½ cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • pepe,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Impastare le due farine con un pizzico di sale, l'uovo intero, il tuorlo e l'acqua necessaria a formare un composto sodo e omogeneo, coprirlo e lasciarlo riposare 30 minuti.
  2. Pulire il cavolo nero dalla costa centrale mantenendo solo le foglie verdi, lavarlo con cura e lessarlo in poca acqua per 10 minuti circa, scolarlo, intiepidirlo, strizzarlo e tritarlo grossolanamente.
  3. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente con il timo sfogliato e rosolarlo brevemente in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere i ceci lessati e lasciarli insaporire 5 minuti, unire il cavolo nero, salarlo e lasciarlo in padella per altri 5 minuti, quindi frullare fino a ridurre in crema e aromatizzare con la buccia di limone.
  4. Frullare le nocciole tostate prima da sole fino a ridurle in polvere, poi insieme alla ricotta, un pizzico di sale e pepe, la buccia di arancia e il latte sufficiente a creare una salsina fluida.
  5. Stendere la pasta all'uovo in sottili sfoglie e ricavare delle forme quadrate di 7-8 cm circa di diametro, porre in centro il ripieno e chiudere a forma di triangolo sigillando e rivoltando con attenzione i lembi dei bordi in modo da creare dei tortelli in verticale.
  6. Lessarli in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti, nel frattempo scaldare la salsina di nocciole e ricotta, scolare con una schiumarola i tortelli e metterli direttamente nei piatti, condirli con la salsina profumata all'arancia, completare con un filo d'olio d'oliva e decorare con il prezzemolo tritato.

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