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May 24, 2019 Last Updated 7:18 AM, May 22, 2019

Nidi di sogliola e peperoni con salsa di pinoli e salatini al papavero

Nidi di sogliola e peperoni con salsa di pinoli e salatini al papavero Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 peperoni rossi medio grandi,
  • 3 cucchiai di farina bianca,
  • 1 cucchiaio di farina di semola di grano duro,
  • 1 cucchiaino di semi di papavero,
  • ½ cucchiaino di buccia di limone biologico grattugiata,
  • 1 piccolo mazzettino di prezzemolo,
  • 400 g di filetti di sogliola,
  • 25 g di pinoli,
  • ½ spicchio d'aglio,
  • 2 cucchiai di mollica di pane,
  • 1 bicchiere di latte circa,
  • origano,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavate i peperoni, cuoceteli nel forno caldo a 210 gradi per 15-20 minuti circa e rigirandoli spesso fate ben abbrustolire la pelle, nel frattempo impastate insieme le due farine con i semi di papavero, un pizzico di origano e sale, 2 cucchiai d’olio d’oliva e l’acqua sufficiente a ottenere un impasto morbido da lasciare riposare al coperto per 30 minuti.
  2. Preparate la buccia di limone, sfogliate, lavate e asciugate il prezzemolo, tagliate in sottili striscioline i filetti di sogliola, togliete i peperoni dal forno, metteteli per 4-5 minuti in un sacchetto di carta o plastica per alimenti, chiudete bene e aspettate 5 minuti.
  3. Aprite il sacchetto, spellate i peperoni scartando il picciolo e i semi interni, eliminate ogni traccia di pelle bruciata e divideteli in striscioline delle stesse dimensioni del pesce, condite peperoni e sogliola con sale, poco olio d'oliva e la buccia di limone, intrecciando le due varietà di striscioline formate 4 polpette tonde e piatte simili a una sorta di nidi e adagiatele in una teglia coperta da carta da forno.
  4. Stendete l’impasto riposato a 3-4 mm di spessore e ricavate, aiutandovi con una macchina per pasta fresca, dei corti tagliolini, friggeteli in abbondante olio d’arachide per pochi minuti, scolateli e raffreddateli.
  5. Cuocete il pesce nel forno caldo a 200 gradi per 6-7 minuti, a parte frullate molto bene insieme il prezzemolo, i pinoli, l'aglio sbucciato, la mollica di pane, il latte, poco sale e 2-3 cucchiai d'olio d'oliva distribuendo la salsina così ottenuta sul fondo di 4 piatti piani.
  6. Adagiate delicatamente su ogni piatto i nidi di pesce, decorate il bordo esterno con i salatini al papavero e servite.

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