Cucina Naturale Febbraio 2013

Ecco l'atteso ritorno in edicola del nuovo numero di Cucina Naturale, fin dalla copertina ricca di colori, sfumature, profumi e sapori.
E altrimenti non poteva essere nel mese in cui impazza il carnevale e i colori sono al centro di ogni iniziativa di festa e goliardia e dalle pagine della rivista tanti sono gli spunti e le idee per la ricorrenza carnevalesca.

Lo Chef si occupa di due servizi principali e il più curioso e stimolante è senza dubbio quello della scuola di cucina che spiega tanti segreti per addensare senza fatica e raggiungere obbiettivi diversificati in termini di rassodamento.
Una delle esigenze più sentite in cucina dove si è sempre alla ricerca della strada migliore per trasformare elementi liquidi come brodo, latte, vini, sciroppi, ecc, in composti solidi per la realizzazione di salse, dessert cremosi, budini, sformati, impasti e molto altro.
Le sostanze che si possono usare a questo scopo sono diverse, ma non tutte uguali, differiscono per la temperatura in cui entra in azione la loro azione aggregante, per la consistenza finale ottenuta, per le modalità di lavorazione e per la composizione nutritiva con la presenza o meno di elementi potenzialmente problematici come il glutine.
Tutti problematiche con relative soluzioni ben spiegate nell'articolo.

Nel secondo pezzo i protagonisti sono peperoncino e agrumi uniti per dare sapore e leggerezza in cucina.
La duplice funzione del peperoncino e degli agrumi è, infatti, un aiuto prezioso nel contenimento delle calorie e una bella esaltazione di sapori e aromi di base.
Per finire il classico appuntamento con la ricetta filmata: un originale polpettone di ceci servito con una intrigante salsa di cavolini.

Troverete il testo completo e tutte le ricette sul numero di Febbraio di Cucina Naturale.