Cucina Naturale Novembre 2018
Come si racconta nella presentazione ufficiale che segue a queste note abbiamo un nuovissimo numero di Cucina Naturale estremamente ricco di contenuti.
Da parte nostra segnaliamo il più che interessante articolo dello Chef Giuseppe Capano incentrato sull’uso della farina di castagne in cucina dai dolci ai salati.
Quella di castagne è una delle poche vere farine ricavate da un frutto perché farine teoricamente simili come quella di mandorle hanno una consistenza molto lontana dalla palpabilità soffice e vellutata ottenibile dalla macinazione delle castagne.
E al contrario di quello che si crede comunemente non è solo l’ambito di pasticceria il suo terreno d’uso privilegiato, l’utilizzo rientra anche per impasti salati di pasta fresca, gnocchetti, tagliatelle, lasagne, crespelle, in quei casi in cui si gradisce una sapore dolciastro per fare da contrasto o esaltazione agli abbinamenti dei condimenti.
All’interno dell’articolo dello Chef troverete quindi autentiche prelibatezze che spetta a voi scoprire per il resto lasciamo raccontare i contenuti alla presentazione ufficiale!
Cucina Naturale di novembre: Un numero straricco!
Sono in molti a dire che novembre è un mese triste. Si accorciano le giornale, il freddo si fa più intenso… e allora? Verrà ancora più voglia di stare a casa al calduccio a cucinare! Preparando magari qualche piccolo peccato di gola come i fantastici brownies che sembra quasi si offrano all’assaggio, sulla nostra nuova copertina.
E iniziamo subito in allegria con una ricetta coloratissima di grano saraceno con ortaggi, castagne e crema di cavolo rosso.
Restiamo sul rosso, ma aggiungiamo anche il bianco, perché parliamo di vino in cucina nelle nostre Ricette di stagione, questo mese messe a punto dalla chef Diletta Poggiali.
Può forse mancare la zucca sul numero di novembre? Non sia mai! Ma la vogliamo anche un po’ originale: rimarrete stupiti dai Cordon bleu di zucca e provola alla salvia, tanto per citare una delle Ricette veloci opera di Barbara Toselli.
Roberta Rossi Brunori, la nostra farmacista-cuoca, ci svelerà tutto quello che avremmo voluto sapere sul magnesio, e non c’è niente di meglio che scoprirlo assaporando la sua Vellutata di spinaci e noci ai tre semi.
Farine speciali sul numero di novembre. Partiamo con quella di castagne che lo chef Giuseppe Capano trasforma in mille piatti, dai Tortelli di castagne ripieni di cime di rapa con salsa allo zafferano alle Ciambelline croccanti con farina di castagne, cioccolato e frutta secca. E con la farina di ceci avrete da scegliere tra 4 diversi tipi di farinata.
Lo chef Michele Maino ha preparato per noi secondi piatti 100% vegetali: un Burger di piselli e lenticchie germogliate, un Polpettone di seitan e barbabietole e delle Polpette di teff, ceci e champignon.
Ricette gluten free davvero appetitose arrivano dallo chef Antonio Zucco. Mini croissant di grano saraceno con porri e gorgonzola, Strudel di quinoa, spinaci e uova di quaglia, quiche e torte salate…
Su novembre non manca neanche il servizio di cucina crudista di Patrizia Romeo, dedicato alle pere.
Oltre al fantastico tris di brownies, di cui potete vedere il video pubblicato sul sito, come dolci troverete un servizio di dessert tutti 100% vegetali con le mele come protagoniste, opera dello chef vegan Cristiano Bonolo.
Forse abbiamo esagerato, questo numero, ma non è ancora finita, con i servizi di cucina. Antonella Scialdone, esperta di pasta madre, ha realizzato per noi tre pagnotte di diversi tipi di grani antichi. E per gli appassionati di fai-da-te, il servizio di Chiara Frascari è dedicato agli insaporitori, a partire dai dadi da cucina.
Ok, abbiamo forse stramangiato… ma ci viene incontro la nostra dietista, Barbara Asprea, con la sua dieta settimanale di stagione.
Ci siamo dilungati un po’ troppo, forse, e allora andremo telegrafici citando alcuni degli altri servizi: cachi (anche come impacco per i capelli); strategie anti depressione dal dottor Luca Speciani; la nuova “Milano da mangiare”, dove cercare cucina bio e veg nella città dell’EXPO; VIP del mese è Martina Colombari.
Cucina Naturale è disponibile in edicola (a 3,40 euro) o in abbonamento nella tradizionale versione cartacea, oppure in PDF, sempre a 3,40 euro, per una comoda e immediata lettura e archiviazione su supporti digitali.
