Cucina Naturale gennaio 2022

Si riparte con il nuovo anno con rinnovate speranze in cucina, un attività creativa e magica che se non altro sa confortarci e darci le energie sane e giuste per affrontare i nuovi eventi e sfide oltre a farci ritrovare con le persone care che più amiamo!!

Il numero di gennaio 2022 di Cucina Naturale è all’insegna di un prodotto di base che ci condiziona in ogni mese dell’anno essendo la genesi di molti dei nostri piatti nazionali, la farina.
E lo Chef Giuseppe Capano gli dedica un bel articolo partendo dalla riflessione di come i prodotti ridotti in farina hanno un ruolo determinante per molte preparazioni di cucina e fondamentalmente assolvono a quattro esigenze specifiche:

• ​la realizzazione dei molteplici prodotti della panificazione dal pane alla pizza;
• il confezionamento delle paste fresche e secche;
• la preparazione dei diversi prodotti di pasticceria tra torte, biscotti, muffin, cornetti, sfoglie;
• l’addensamento dei composti cucinati con in primo piano salse e condimenti vari fino ad arrivare a verdure, carni e pesci.

A seconda di queste esigenze possono servire farine ricche di glutine e proteine con una “forza” medio alta che spinge al meglio la lievitazione da panificazione; farine mediamente ricche di amido con meno percentuale proteica e bassa forza che favoriscono la lievitazione da pasticceria e allo stesso tempo assicurano quando serve una buona friabilità dei composti dolci e salati; farine o meglio derivati amidacei di composti vari che grazie all’alta percentuale di amidi aiutano a legare le componenti grasse e neutre assorbendo in buona parte i liquidi presenti, garantendo stabilità nel tempo e giusta consistenza cremosa finale, migliorando la morbidezza e la struttura di alcuni impasti.

Di tutto questo e molto altro parlerà lo Chef che ha anche scritto e provato per tutti noi una bella serie di ricette a base di cavoletti di Bruxelles nella sua rubrica “Nessuno spreco”, tutte buonissime e tutte da scoprire oltre che provare al più presto!!!
Per tutto il resto ecco qui di seguito la presentazione ufficiale della rivista di gennaio, in alternativa collegatevi a questo link diretto sul sito di Cucina Naturale!

Cucina Naturale di gennaio: ripartiamo con la farina

Copertina e approfondimento del numero di gennaio sono dedicati alle farine (scelta, uso in cucina), che sono la base di ricette irresistibili, dai grissini alla crostata. Seguono servizi di ricette al vapore e dieta light per rientrare in linea, e poi ricette internazionali con le lenticchie, cavoletti, come fare in casa gli ortaggi fermentati…
Il numero di Capodanno ha la copertina dedicata al cibo più di base che c’è: la farina. Anzi, le farine, perché se una volta ne compravamo solo una, sempre la stessa, oggi, tra livello di raffinazione - integrale, bianca, semintegrale - e l’uso di diversi semi - non più solo frumento! - sono diventate innumerevoli. Se le trovate un po’ complicate da scegliere e utilizzare, nel nostro dossier avrete le risposte a tutti i vostri dubbi.
Le farine sono la base delle ricette del servizio “5 cereali, varietà in cucina”: gli amanti degli impasti troveranno un Pane di segale alle nocciole, dei Grissini integrali al pistacchio, delle Mini brioche all’avena, ancora i Pancake d’orzo e si finisce in bellezza con una Crostata di farro.
Continuando con la cucina, chi desidera alleggerirsi un po’ dopo i banchetti delle feste troverà un menu chic tutto al vapore, che parte con gli Involtini di cavolo cappuccio con lenticchie e funghi e si conclude con le Tortine al vapore con ananas e sciroppo d’acero.
Nel menu di Capodanno (ma sono buone tutto l’anno!) le lenticchie non possono mancare. Quest’anno le abbiamo volute declinare in 5 squisite ricette internazionali.
Per chi, come noi, detesta gli sprechi, abbiamo realizzato un servizio sui cavoletti con ricette originali in cui si utilizzano anche le foglie esterne un po’ appassite. E gli appassionati del fai da te scopriranno come realizzare in casa i campioni tra gli alimenti vitali, gli ortaggi fermentati.
Abbiamo ospiti, su questo numero: sono le Cesarine, associazione di cuochi a domicilio, che ci propongono anche tre ricette tradizionali.
Se siete tra i tanti che si ritrovano a gennaio con il regalo non gradito di qualche chilo in più, il menu settimanale di stagione della nostra dietista/giornalista Barbara Asprea vi permetterà di correre subito ai ripari.
Ancora, vi segnaliamo i servizi su zuppe pronte e su marmellate e confetture; e poi i consigli per un’igiene orale perfetta, come illuminare le piante anche d’inverno e, infine, i problemi di intolleranze nei nostri cani e gatti.

Cucina Naturale è disponibile in edicola (a 3,40 euro) o in abbonamento nella tradizionale versione cartacea, oppure in PDF per una comoda e immediata lettura e archiviazione su supporti digitali.