Tortelli con grano duro, ripieno di ortica al pesto e salsa di clorofilla, erba cipollina e olio extravergine L’essenza Blend IGP Sicilia
Questo blend che raccoglie una bella selezione delle cultivar dell'azienda Colle San Leo (Nocellara del Belice, Moresca, Biancolilla e Tonda Iblea) colpisce subito per i sentori di pomodoro solare e erbe di campo che precedono le piacevoli sensazioni date dal successivo assaggio dove la gradualità sensoriale dell'amaro e del piccante si somma alle altre note vegetali che riportano ai carciofi e alle native mandorle.
Un insieme che ha donato a questi tortelli di pasta fresca una marcia in più e la giusta essenza per esaltare al meglio l'ortica e la sua verde clorofilla spesso malamente sprecata da un uso frettoloso di questo dono dei campi in primavera.
Se il fulcro iniziale è stata l'ortica come simbolo di un erba poco considerata quanto eccellente utilizzata principalmente nel ripieno l'ottimo olio scelto ha poi saputo esaltare al massimo anche la verde e lucente acqua alla clorofilla in una combinazione esclusiva e altamente originale frutto del genio creatore dello Chef Giuseppe Capano.
Un buon piatto completato dalla presenza dell’erba cipollina, dalle note agrumate e floreali del pepe rosa e dalla croccantezza delle mandorle che richiamano alcuni tratti salienti dell’olio L’essenza Blend IGP Sicilia.
L'Azienda
Colle San Leo
L'anima e l'essenza dell'azienda Colle San Leo è Vincenzo Italiano che pur provenendo da un settore professionale diverso ha saputo fin dall'inizio impostare la produzione verso un profilo di alta qualità grazie a un’idea molto chiara dell’olio da ottenere dai generosi ulivi della sua terra rispettati nella loro integrità di ambasciatori della natura locale.
Gli uliveti dell'azienda si trovano nella zona omonima di colle San Leo in una posizione privilegiata che domina sulla piana di Gela con in prospettiva su una collina di gesso il maestoso Castelluccio, chiamato anche Castello Svevo, antica fortezza che veniva utilizzata per controllare il territorio e difenderlo dagli attacchi nemici.
L'azienda conta oggi circa 35 ettari di uliveto in cui convivono 1500 ulivi secolari misti di moresca, biancolilla, nocella del Belice e tonda iblea, mentre una implementazione successiva ha visto l'inserimento di 6000 giovani ulivi selezionati per singola cultivar a replica di quelle già presenti.
Riferimenti
Sito internet: https://collesanleo.it/
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Tortelli con grano duro, ripieno di ortica al pesto e salsa di clorofilla, erba cipollina e olio extravergine d'oliva
Impastare le due farine disposte a fontana con un pizzico di sale, le uova intere, il tuorlo e solo se necessario un poco di acqua fino a formare un composto sodo e omogeneo, coprirlo e lasciarlo riposare 45 minuti...
