Olio Monaco Tortilis
Una eccellente produzione dell'azienda Monaco che recentemente siamo andati a visitare di persona nella loro accogliente dimora in mezzo a inebrianti ulivi amorevolmente curati e seguiti.
Un olio questo particolarmente ricco in polifenoli e dal carattere molto preciso che ci ha fatto riflettere bene sui possibili abbinamenti fra i tanti a disposizione. La cultivar è proprio l'autoctona Tortillis, dal latino "ritorto", che ricorda la pronunciata e affascinante crescita contorta del tronco d'olivo.
Colpiscono subito le note di mandorle, erbe di campo e un ritorno di piccante persistente che lascia intravedere subito alcuni classici incroci come con i formaggi a pasta morbida. Colpisce anche la bella fluidità e questo lancia un altro segnale preciso su come creare una ricetta partendo da questa base d'olio di qualità.
Tutto ciò ha portato a un unione singolare e vincente, il super alimento riso integrale con tutte le sue notevoli doti salutistiche e preventive sposato alla mozzarella in una mousse soffice e gustosa ulteriormente arricchita dagli elementi salutistici ancora più rilevanti dati dall'olio usato.
La mozzarella ha veicolato al massimo i sentori pregevoli dell'olio e allo stesso tempo ha mitigato i lati più "taglienti", l'amido e le fibre del riso hanno armonizzato l'aroma piccante, il basilico ha completato l'insieme dei sapori.
L'Azienda
Azienda Agricola Biologica Monaco
L'azienda MONACO è situata nel comune di Tortoreto, nella piccola frazione di Cavatassi a circa 200 mt sul livello del mare ed è stata fondata nel 1970 dal dott. Ruggero Monaco, veterinario, che, senza nessuna conoscenza delle pratiche agronomiche riguardanti l'ulivo, ma innamorato del suo frutto, fece impiantare parte dell'oliveto esistente.
In seguito, dagli anni '90, il testimone è passato al figlio Mauro che insieme alla moglie Simona si occupa dell'azienda, conducendo queste verdi colline alla produzione di un olio extravergine di oliva biologico di notevole pregio.
Gli oliveti si collocano nell'areale della D.O.P. "Pretuziano delle Colline Teramane", in una zona prettamente collinare con clima mite, dove si incontrano e mescolano le correnti ascensionali dei Monti della Laga con quelle salmastre del litorale adriatico, microclima ideale per la coltivazione dell'olivo. Le cultivar che compongono l'oliveto di 1000 piante sono il "Leccino", "Frantoio", "Dritta", "Ascolana", "Pendolino", "Carboncella" e "Tortiglione". Quest'ultima varietà è la cultivar tipica della provincia di Teramo, diffusa nella valle dei fiumi Tordino e Vomano.
Sette le varietà di oli prodotti: PENDOLINO (Monocultivar Pendolino), LECCINO (Monocultivar Leccino), TORTIGLIONE (Monocultivar Tortiglione), ASCOLANA (Monocultivar Ascolana), DRITTA (Monocultivar Dritta), Olio Monaco extra vergine d'oliva Biologico (Blend Biologico), Blend blue per la ristorazione.
Oltre a questi si affianca la prestigiosa produzione di Aromatizzati, 10 condimenti a base di olio extravergine biologico dal sapore tipicamente mediterraneo, unici e totalmente naturali che donano freschezza, creatività ed intensità aromatica, sia alla cucina di tutti i giorni che alle occasioni speciali. Ognuno di questi prodotti è artigianale, non contiene additivi, conservanti o aromi chimici. Limone - Arancio - Bergamotto - Basilico - Aglio - Peperoncino - Rosmarino - Timorigano - Finocchietto - Caffè
Riferimenti
Sito internet: www.oliomonaco.it
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Mousse di mozzarella, riso integrale, basilico e olio Monaco Tortilis
Mettere il riso in una casseruola insieme a 600 ml di acqua o brodo vegetale, cuocerlo fino a fargli completamente assorbire il liquido.
Una volta pronto insaporirlo con 1 cucchiaio abbondante di olio Monaco Tortilis e un pizzico di sale, lasciarlo coperto fino a intiepidirlo.
