Cucina a Vapore

• Il vapore come miglior metodo di cottura

  Il miglior metodo di cottura possibile in un percorso di gusto e salute deve essere sempre visto nella sua interezza di forza naturale di modificazione alimentare e interpretata con intelligenza per godere a proprio vantaggio dei tantissimi aspetti positivi.

• Cottura a vapore diretto

  Il metodo principale di azione del vapore nella cottura degli alimenti è la contaminazione superficiale diretta, in pratica il vapore che avvolge in nuvole umide i cibi rappresentando nell'immaginario di tutti l’unica possibilità di trasformazione fisica, ma che come vedremo ne cela diverse altre.

• Vantaggi e benefici della cottura a vapore

  Grazie al prezioso lavoro dello Chef Giuseppe Capano ci è capitato di verificare spesso come il vapore sia un elemento estremamente positivo in cucina e come grazie a questa ancestrale tecnica di cottura sia possibile modulare al meglio passaggi e elaborazioni presenti all’interno di una ricetta.