Il vapore come miglior metodo di cottura
Il miglior metodo di cottura possibile in un percorso di gusto e salute deve essere sempre visto nella sua interezza di forza naturale di modificazione alimentare e interpretata con intelligenza per godere a proprio vantaggio dei tantissimi aspetti positivi.
Si tratta di una forza propulsiva a 360 gradi che si ritrova indistintamente in tutte gli altri processi di trasformazione fisica degli alimenti utilizzati in cucina, anche quando le apparenze non ne fanno intravedere la presenza.
L’azione del vapore, infatti, non è presente in misura massiccia solo nella metodologia che porta il suo nome, ma ha un ruolo primario anche nella cottura a pressione, in quella al cartoccio e nella lessatura a assorbimento, mentre nelle restanti, come la cottura in padella, il passaggio in forno e il bagnomaria è un componente essenziale per uniformare ed equilibrare l’effetto del calore sul cibo.
Si tratta del più prezioso alleato di un cuoco quando la necessità è cuocere e migliorare con il calore un cibo, un alleato che però bisogna conoscere in tutta la sua specificità!
Per maggiori informazioni e schede più dettagliate consultare il libro "Vapore & Sapore " & "Cucina a Vapore"
