Lattuga, piselli e mais con acciughe e salmone allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di polpa di salmone già pulita,
• 250 g di alici molto fresche,
• 250 g di mais lessato in precedenza,
• 200 g di piselli sgusciati,
• 1 piccolo cespo di lattuga,
• 1 limone,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 1 spicchio d’aglio,
• maggiorana secca,
• olio,
• sale.

Preparazione:

1. Pulite le alici dalla testa e dalle interiora, spinatele, lavatele molto bene, stendetele in una teglia coperta con carta da forno, conditele con un pizzico di maggiorana secca, poco sale e poco olio e cuocetele nel forno caldo a 200 gradi per 5 minuti.
2. Preparate il rosmarino, tagliate in fette spesse 3-4 mm la polpa di salmone, stendetela in una terrina in terracotta e conditela con il rosmarino mescolato a poco olio e un pizzico di sale, cuocetela nello stesso forno delle alici per 5 minuti.
3. Raffreddate entrambi i pesci, lessate i piselli in poca acqua per 5-10 minuti, scolateli al dente e raffreddateli in acqua fredda, lavate la lattuga sfogliata, asciugatela e affettatela molto sottilmente, sciacquate con cura il mais, tagliate il limone a ¾ di altezza, scavate con un coltellino la polpa interna e centrifugatela o schiacciatela per ricavare il succo, tenete da parte il guscio vuoto.
4. Preparate il prezzemolo e lo zenzero, sbucciate l’aglio, tritatelo finemente, mettetelo in un piccolo pentolino e rosolatelo velocemente insieme a 3-4 cucchiai d’olio, aggiungete lo zenzero e il prezzemolo, spegnete e quando freddo allungate la base con il succo di limone salando leggermente.
5. In una grande vassoio tondo formate un primo anello esterno con la lattuga affettata, uno più interno con il mais, quindi con le fettine di salmone e con i piselli su cui stendere le alici, mettete nel mezzo il guscio di limone riempito con la salsina aromatica e presentate in tavola sporzionando e condendo al momento.