I cereali nel piatto

Un nuovo, gustoso, salutare modo di nutrirsi

Un buon libro sui cereali, un volume che a suo modo è un classico per chi si occupa di cucina etica e salutistica, come un classico è il suo autore ben conosciuto nell'ambito della corretta e sana alimentazione.

I "Cereali nel piatto" non è tanto un ricettario vero e proprio, ma un bel racconto che illustra con chiarezza e amore per il buon cibo cosa sono i cereali, quale ruolo hanno all'interno della cucina e dell'alimentazione, le loro curiosità, gli intrecci nutritivi, i tantissimi sottoprodotti che li hanno come base essenziale, le trasformazioni a cui possono essere sottoposti.
Ma prima di arrivare al focus vero e proprio sui cereali il libro affronta argomenti di più ampio respiro che riflettono la bella filosofia dell'autore, i principi fondamentali per stare bene, l'etica dell'antispreco, le regole per un consumo consapevole dei cibi, le scelte di qualità e genere per il mantenimento di una buona salute, il ruolo del pasto e le sue implicazioni sui sensi e sulla fisiologia dell'uomo, le componenti nutritive e i generi alimentari.
Potremmo quasi dire che il titolo è forse troppo riduttivo in questo senso e non rende pienamente giustizia ai lodevoli contenuti delle pagine. In ogni caso ciò che ci ricorda chiaramente che sono i cereali l'oggetto del contendere lo troviamo nella seconda parte del libro, dove ben 25 proposte di menu a base di cereali danno un bel valore al lavoro fatto dall'autore.

In conclusione è un libro di riferimento utile e pratico, non a caso arrivato alla quattordicesima ristampa, cosa non da poco.
Per essere pienamente oggettivi bisogna solo rilevare che le ricette presenti andrebbero curate meglio, presumibilmente riviste un poco e attualizzate correggendo alcune descrizioni troppo spartane e imprecise per i non addetti ai lavori. La copertina lascia poi un po' perplessi, forse sarebbe stato meglio rappresentare i cereali in maniera più consona.

Di seguito la nota informativa che accompagna ufficialmente il volume

Grano, segale, riso, orzo, avena, grano saraceno, mais, miglio, farro: nove cereali, tutti saporiti, nutrienti e a buon mercato. Grano significa pane - di tutti i tipi - ma anche cuscus, bulghur, pasta, pizze, pasticci di verdura, focacce. Con gli altri cereali si preparano crêpe di grano saraceno tostato, mais fresco, muesli, tortillas, miglio col formaggio, pane di segale e cento altre cose. I cereali sono ricchi di sostanze nutritive e, contrariamente a quanto si crede, non fanno ingrassare.
È giunto quindi il momento di riscoprirli e di farne la base di un nuovo tipo di dieta. È l’occasione buona per rivalutare le leguminose (legumi secchi), che da sempre si accompagnano ai cereali, e di imparare a conoscere la verdura, spesso più ricca di vitamine della frutta. Preparare velocemente pasti appetitosi, che forniscano al nostro organismo tutto ciò di cui ha bisogno, che ci aiutino a prevenire molte malattie e che ci facciano anche risparmiare: sembra incredibile. E invece è possibile, questo libro lo dimostra, svelandoci un nuovo - e al tempo stesso antichissimo - modo di nutrirci.