Friggere bene

• Il decalogo per una corretta frittura

  Friggere ad arte non è difficile. Con qualche semplice accorgimento, anche chi ha poca esperienza ai fornelli può portare in tavola bocconcini fragranti e gustosi.

• Frittura di supporto

  In questo caso il concetto di frittura è più raffinato e sofisticato, la creatività trova spazi nuovi, il gusto gioca sulle consistenze come non mai.

• Frittura in parallelo

  È forse l’applicazione più straordinariache si possa fare di questa tecnica, quella che fa la differenza su tutto e ne nobilita il valore ricordandoci della sua importanza gastronomica.

• Frittura pura

  È la fritturain se come la interpretiamo e immaginiamo normalmente, qui gli ingredienti fritti sono “cotti e mangiati” come si dice spesso nelle regioni del sud Italiamettendo l’accento sui cardini che ne determinano la fisionomia.

• I tre filoni principali

  L’atto del friggerepuò essere utilizzato in diversa misura e per diversi scopi, il più semplice e conosciuto e l’immersione in abbondante liquido caldo di alimenti e il loro consumo immediato appena pronti.

• Molto più di un fritto

  L’universo che ruota intorno alla tecnica della frittura, una delle più anticheutilizzate dall’uomo, è fatto di numerose diramazioni e sfumature, spesso fondamentali per la buona riuscita di piattiche con questa tecnica sembrano avere poco a che fare.

• La frittura nelle sua veste corretta

  Con la frittura siamo di fronte alla cottura forse più ambigua in assoluto, denigrata e considerata quasi blasfema da una parte consistente dei nutrizionisti quanto adorata fino all’eccesso da molti amanti della cucina carica di aromi e consistenze croccanti.