Crostata integrale 100% pere con fondente e nocciole

Che delle pere si possa usare tutto senza sprecare nulla ne è una buona e golosa dimostrazione questa crostata che non a caso si fregia del titolo di integrale e non solo perché usa di base una farina non raffinata!

E qui non si butta niente se pensiamo che anche il torsolo delle pere dopo averlo profumato con vaniglia viene usato per estrarne ogni succo e usarlo nell’impasto insieme alle bucce del frutto anche queste saggiamente recuperate con il sottinteso che siano biologiche o quantomeno coltivate da se!

Per altro l’impasto si conserva senza problemi in frigorifero per 2-3 giorni e può essere anche usato per ottenere ottimi biscotti, la polpa delle pere diventa, invece, una buonissima crema profumata con la buccia di arancia che va a farcire la base di crostata completando il tutto con il cioccolato fondente e una parte di nocciole tostate!!

Ingredienti per 8 persone:

• 4-5 pere biologiche mature e un po’ appassite a scelta,
• ½ limone,
• 100 g di zucchero di canna,
• 125 g di farina integrale,
• 75 g di farina 0,
• 50 g di farina di riso,
• 5 g di lievito per dolci,
• 60 ml di olio extra vergine d’oliva delicato o di girasole altoleico,
• 80 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata,
• 50 g di cioccolato fondente,
• vaniglia nera in polvere,
• cannella in polvere,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le pere conservando la buccia (tranne quella troppo ammaccata) in acqua e poco succo di limone, tagliarle in 4 spicchi la polpa e recuperare tutto il torsolo, affettare le pere e cuocerle per 10-15 minuti circa con la metà dello zucchero di canna lasciando asciugare il fondo di cottura.
2. Nel frattempo frullare il torsolo con poca acqua e poco succo di limone, filtrarlo profumandolo con un pizzico di vaniglia nera, scolare la buccia delle pere, asciugarla e tritarla al coltello.
3. Mescolare insieme le tre farine con un pizzico di sale e il lievito setacciato, frullare i 2/3 delle nocciole e mescolarle con l'olio, impastare le farine, l’olio alle nocciole, lo zucchero rimasto, la buccia di pere, un pizzico di cannella e l’acqua di pere profumata alla vaniglia sufficiente a ottenere un composto morbido.
4. Lasciarlo riposare un'ora, nel frattempo frullare le pere cotte e la buccia d'arancia in modo da ottenere una crema omogenea.
5. Stendere l'impasto e adagiarlo in una tortiera rotonda da 28-30 cm circa lasciando un bordo alto circa 1,5 cm, bucare il fondo pressando bene alle pareti i bordi e cuocere a vuoto a 190 gradi per 15 minuti abbondanti, farcire quindi con la crema di pere e continuare la cottura per altri 15-20 minuti.
6. Far raffreddare, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e colarlo a filo con motivi a fantasia sulla crostata, cospargere con le nocciole rimaste tritate grosse e prima di servire lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.