L'armonia complessiva e piacevole di questo olio non mette per nulla in secondo piano i profumi di olive verdi, in parte pomodoro e la dolcezza aromatica di frutti come la pera.
In bocca colpiscono subito le note erbacee tendenzialmente amare come quelle della rucola che persistono senza essere mai invadenti e prevalenti confondendosi piacevolmente con alcuni sentori di spezie.

In questa delicata e semplice mousse questo ottimo olio ha aiutato in maniera decisiva ad armonizzare meglio gli amidi tipici delle castagne, i suoi aromi e la consistenza a volte disomogenea dei frutti cotti, in alleanza troviamo poi il delicato latte di mandorle e il minimo possibile di panna scelta in una versione vegetale per rimanere in tema del frutto principale.

Risultato indovinato e enfatizzato proprio dall'olio utilizzato per l'occasione!

L'Azienda

Azienda Agricola Doria

L'azienda si estende su circa 130 ettari nella Piana di Sibari in Calabria è suddivisa fra la coltivazione degli uliveti e diverse cultivar di frutta e agrumi insieme alla semina a rotazione di grani e foraggi.
La produzione di eccellenza vede in primo piano l'olio extravergine di oliva derivato unicamente dagli ulivi aziendali coltivati in regime di agricoltura biologica da cui nasce una linea di altissima qualità contrassegnata da sette etichette di olio extravergine e due di olio aromatizzato.

I sette olio extravergini sono il Monocultivar Nocellara Messinese, il Monocultivar Nocellara Etnea, il Monocultivar Carolea, il Monocultivar Cipressino ("Il guerriero"), il Monocultivar Roggianella ("L'altra"), il Monocultivar Grossa di Cassano ("Lei") e il Blend "Sud".
La scelta di essere presente con diverse etichette, alcune delle quali con edizione estremamente limitata, nasce dal desiderio di offrire al cliente colto ed esigente la possibilità di avere il miglior abbinamento olio cibo.
Le monocultivar selezionate coprono l'intera gamma del fruttato, dal medio leggero all'intenso e offrono l'opportunità di percepire l'ampio ventaglio delle caratteristiche organolettiche dei migliori oli di qualità.

La linea degli aromatizzati nasce, invece, dal desiderio di esprimere e racchiudere le unicità e le eccellenze del territorio locale e prevede due etichette in esclusiva: Celio condimento che nasce dalla fusione tra l'olio monocultivar Nocellara Messinese e i cedri della varietà Liscia Diamante e Otto condimento insolito a base di olio extravergine monocultivar Nocellara Messinese e frutti di bergamotto.

Riferimenti

Sito internet: www.agricoladoriasrl.it
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Mousse di castagne al latte di mandorle, olio e cannella

Lavare con cura le castagne, inciderle leggermente sulla buccia, metterle in una pentola e coprirle d’acqua, portarle a ebollizione e lessarle per 20-25 minuti circa in base alla grandezza.
Una volta pronte trasferirle in acqua fredda lasciandole immerse e una alla volta sbucciarle e.......

Leggi la ricetta