Vellutata di broccoletti e sedano rapa con olio piccante

I broccoletti sono una risorsa infinita e fonte di grande creatività, qui in compagnia dell'ottimo sedano rapa diventano una calda zuppa vellutata resa vivace dal peperoncino e arricchita da benefici semi per ritemprarci dal freddo ormai arrivato!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di broccoletti verdi,
• 2 porri medio grandi,
• 400 g di di sedano rapa,
• 2 cucchiai di olio al peperoncino,
• 1 cucchiaio abbondante di semi di canapa decorticati,
• 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere i broccoletti in cimette molto piccole, recuperare tutti i torsoli pelandoli eventualmente e tenere anche le foglie se presenti lavando il tutto.
2. Lessare in 1,2 l circa di acqua bollente leggermente salata le sole cimette di broccoletti per 5 minuti scarsi e trasferirle subito in acqua fredda, conservare il liquido di cottura al caldo.
3. Mondare i porri conservando parte del verde, lavarli con molta cura e tagliarli in grosse fette mettendoli direttamente in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.
4. Salarli appena, mescolarli, coprirli e rosolarli a calore dolce per 10 minuti abbondanti nel frattempo sbucciare il sedano rapa, lavarlo a tagliarlo in piccoli pezzi.
5. Aggiungere il sedano rapa e i torsoli dei broccoletti alla base di porri, lasciare insaporire 5 minuti, versare i liquido di sbollentatura delle cimette di broccoletti e lasciare cuocere per 25 minuti circa.
6. Frullare la minestra ottenendo una vellutata cremosa da regolare di sale e distribuire in 4 ciotole, saltare a calore vivace le cimette di broccoletti con l’olio al peperoncino e trasferirle nelle ciotole della vellutata decorando con i semi di canapa e quelli di sesamo nero.