L'intelligente alleanza tra erbe aromatiche e olio da olive

Il ruolo delle erbe aromatiche per limitare i condimenti nelle ricette, sostanzialmente i grassi, una strategia ottima da usare in tutti i casi in cui è possibile.

A supporto di questa funzione positiva delle erbe aromatiche (oltre a tutto il resto, che poco non è!!) ultimamente sono usciti autorevoli studi paralleli.
Nel primo pubblicato su Appetite si è osservato come l'aggiunta di erbe aromatiche in un menu tipo composto da pasta, carne, cavolfiori e broccoli (o una combinazione variabile di questi elementi di base) migliori notevolmente l'accettabilità delle ricette a prescindere dalla presenza grassa del condimento.

In uno studio della Pennsylvania State University pubblicato sempre su Appetite l'indicazione estremamente interessante che è venuta fuori è stata che perseguire la sana abitudine di iniziare un pasto con una crema o una zuppa riduce l'apporto calorico del pasto di circa il 20%, un valore decisamente elevato da tenere in alta considerazione da parte di chi ha bisogno di perdere peso.
In un ulteriore studio publicato questa volta sul Journal al American Dietetic Association si è confermata in parallelo questa prassi, protagonisti invece di zuppe e minestre sono state le insalate poco condite che portano a circoscrivere le calorie per una percentuale variabile dal 7 al 12% in base alla dose consumata.
È sottinteso che anche in questi ultimi due studi la riduzione dei condimenti grassi viaggia in parallelo con un uso dinamico delle erbe aromatiche come anche delle spezie e di tutti quegli insaporitori funzionali allo scopo.

E per dinamico intendiamo anche l'interazione con grassi di alto livello qualitativo, come l'insuperabile olio da olive, perché l'aiuto delle erbe aromatiche è nella riduzione e limitazione dei grassi, non certo nella loro esclusione.
O meglio nell'esclusione di quelli più nefasti, purtroppo ancora un discreto numero, mentre proprio l'olio da olive e il passaggio degli aromi delle erbe al suo interno è la chiave di volta di molte ricette sane, gustose e con notevoli apporti preventivi rispetto alla salute.

E la ricetta che trovate qui è un eccellente esempio in questo senso!

Fonte: Corriere della Sera – Nutrizionista Carla Favaro