Gnocchetti di ricotta ai semi di lino e salsa di carote
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
In questa ricetta di gnocchi i protagonisti sono la ricotta e semi di lino, al condimento ci pensano invece le carote che diventano una gradevole salsina profumata.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 porro,
- 2 carote medie,
- 2 uova,
- 2 cucchiai di semi di lino,
- 50 g di pangrattato,
- 250 g di ricotta fresca compatta e poco cremosa,
- 100 g di farina tipo 2 o semintegrale,
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato,
- farina bianca e pangrattato di riserva,
- brodo vegetale,
- olio extravergine d'oliva,
- noce moscata,
- sale
Preparazione
- Pulire il porro, affettarlo sottilmente e rosolarlo per 5 minuti in una padella con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le carote tagliate a rondelle sottili, salare, coprire e cuocere per 15 minuti circa, infine frullare con il brodo sufficiente a ottenere una salsina.
- Mettere in una ciotola grande le uova con un pizzico di sale, un'abbondante macinata di noce moscata, i semi di lino parzialmente pestati o macinati e il pangrattato, schiacciare e mescolare la ricotta con una forchetta in modo da renderla più cremosa e senza grumi, aggiungerla alla base di uova e dopo averla amalgamata incorporare la farina.
- Continuare a mescolare formando un impasto mediamente morbido e sodo, se dovesse risultare ancora troppo molle per via di una ricotta ricca d'acqua unire un altro poco di farina o pangrattato, bagnandosi leggermente le mani prelevare poco impasto per volta e formare dei piccoli gnocchi rotondi.
- Metterli in un cestello e cuocerli a vapore (eventualmente in due riprese) per 10 minuti circa, condirli con la salsina di carote disposta sul fondo dei piatti decorando eventualmente con altri semi di lino e il formaggio grattugiato.
