Piccolo antipasto tricolore con avocado, pomodoro e formaggio primosale

Il polivalente avocado riesce ad abbinarsi a molti altri ortaggi e frutti consentendo di creare combinazioni spesso molto semplici e gustose in cui basta la presenza di un aromatizzante per esaltare il tutto.

In questo caso l'incontro indovinato è con i pomodori estivi e il formaggio primosale che potrebbe anche essere una versione di buon tofu al naturale per chi non vuole o non può consumare latticini.

L’esaltazione arriva dal limone che si trasforma in salsina veloce con l’aiuto dell’aglio, che potete dosare secondo la vostra preferenza, e l’amalgama di un ottimo olio extravergine d’oliva in un piatto finale con tanto gusto, colore e grande sensazione di freschezza!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 1 spicchio d’aglio piccolo,
• 1 grande avocado o 2 medio piccoli,
• 4 grandi pomodori maturi e sodi,
• 250 g di formaggio primosale,
• 1 cucchiaio circa di semi di sesamo nero,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare il limone e asciugarlo, grattugiare 1 cucchiaino circa della buccia e spremere il succo, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, mettere aglio e buccia di limone in una piccola tazza unendo 4 cucchiai di olio e lasciando in infusione per almeno 20 minuti.
2. Pulire con cura l’avocado eliminando il grosso nocciolo, tagliarlo in piccoli cubetti, disporlo in una ciotola e bagnarlo subito con il succo di limone conservandolo momentaneamente in frigorifero.
3. Lavare i pomodori, dividerli a metà e eliminare i semi interni, tagliare la polpa in cubetti regolari, tagliare allo stesso modo il formaggio primosale, a parte tostare in un padellino a calore basso per pochi minuti i semi di sesamo nero.
4. Mescolare insieme avocado, pomodori e primo sale, aggiungere un pizzico di sale e l’olio aromatico filtrato, completare con i semi di sesamo nero e presentare in tavola in un semplice piatto, in singole coppette o pressato attraverso un cerchio ad anello decorando a piacere.