Focaccia morbida di grano timilia con ripieno di finocchi al timo, formaggio ragusano DOP e semi di sesamo

Una focaccia ripiena morbida e speciale con una farina di grano Siciliano, la gustosa farcia di finocchi profumati al timo, l'eccellente formaggio ragusano DOP e una piggia di semi di sesamo!

Ingredienti per 8 persone:

• 5 g di lievito di birra fresco,
• 225 ml circa di acqua tiepida,
• 1 cucchiaio di miele,
• 200 g di farina Timilia,
• 300 g di farina 0 preferibilmente di qualità Maiorca,
• 1 cucchiaino scarso di sale fino,
• 2 cipolle,
• 4 grandi finocchi,
• 200 g di formaggio ragusano DOP,
• 1 cucchiaio di timo fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo,
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola l’acqua con il lievito, aggiungere la farina di timilia e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 1 ora.
2. Mescolare la farina 0 con il sale, disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 2 cucchiai d’olio e il miele, raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo.
3. Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un altro poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare per un tempo medio di 4 ore.
4. Sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente, metterle in una padella insieme a 4 cucchiai di olio e rosolarle per 5 minuti abbondanti, aggiungere i finocchi tagliati in spicchi e il timo, salare, coprire e cuocere per altri 15 minuti circa bagnando con poca acqua se necessario.
5. Stendere i 2/3 dell’impasto lievitato e rivestire una tortiera da 30 cm circa ben oliata lasciando dei bordi alti almeno 3 cm, farcire l'interno con i finocchi freddi e sopra mettere il formaggio a fettine, ricoprire con la pasta rimasta e rimettere a lievitare per 30 minuti.
6. Riscaldare il forno fino a 190 gradi, bagnare la superficie della focaccia con poco olio allungato con acqua, cospargere con i semi di sesamo e cuocere per 20-25 minuti circa, intiepidire, tagliare a fette e servire.