Assaggio di farro in insalata rinfrescante

Ingredienti per 4 persone:

• 175 g di farro perlato,
• 500 ml di acqua,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 250 g di ceci lessati,
• 15 ravanelli rossi,
• 150 g di giardiniera di verdure sottoaceto,
• 2 cucchiai di paté di olive nere,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare il farro e metterlo in una pentola con l'acqua, coprire e cuocere per 30 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido, spegnere, stendere su un vassoio mescolando con una forchetta e lasciare raffreddare.
2. Preparare la buccia di limone e condire i ceci unendo anche 1 cucchiaio di buon olio di olive, mescolare, coprire e lasciare insaporire.
3. Lavare i ravanelli e tagliarli in piccoli dadini o tritarli grossolanamente, metterli in una ciotola, tagliare allo stesso modo la giardiniera e unirla ai ravanelli insieme a 2 cucchiai di olio d'oliva, mescolare e coprire.
4. Condire il farro cotto con poco sale e il paté di olive nere mescolando con cura, aggiungere i ceci e i ravanelli conditi, rimescolare il tutto, distribuire nei piatti e servire subito.