Vellutata di zucchine con orzo, mandorle e olio d’oliva

Un composizione in cui troviamo insieme un cereale, l’orzo perlato, particolarmente intonato con l’olio di oliva di qualità e una base neutra senza soffritti in cui esaltare delicatamente i sentori delle zucchine contrastandoli con una manciata di mandorle tostate.

L’olio aggiunto a crudo è stato il complemento finale della ricetta e ha dato modo di sentirne la qualità attraverso il consumo di un primo tiepido a tripla consistenza.
Da un lato la morbidezza della crema di zucchine resa più vellutata dalle patate, di diversa consistenza e impronta l’orzo con i suoi chicchi compatti benché morbidi e per finire la croccantezza spiccata ma non invadente in termini di quantità delle mandorle tostate.

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di orzo perlato,
• 2 foglie di alloro,
• 2 cipolle bianche,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 2 patate medio piccole,
• 2 zucchine medie,
• olio extravergine d'oliva Blend 2016 Azienda Agricola Biologica Monaco,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare con cura e cuocere l'orzo mettendolo in pentola con 350 ml abbondante di acqua fredda e le foglie di alloro, portare gradualmente a ebollizione, semi coprire la pentola e cuocere per circa 30 minuti.
2. Far assorbire quasi del tutto il liquido dal cereale, quindi salarlo poco e stenderlo in un vassoio sgranandolo con una forchetta fino a raffreddamento.
3. Nel frattempo sbucciare e affettare le cipolle, condirle con poco sale e poco olio, stenderle in una teglia e passarle nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, nello stesso forno tostare le mandorle a 160 gradi per 5 minuti, raffreddarle e frullarle.
4. Travasarle le cipolle in una pentola, aggiungere le patate, sbucciate, lavate e tagliate in piccoli pezzi, coprire con 1 l circa di brodo vegetale e cuocere per 20-25 minuti.
5. Lavare le zucchine, pelare una parte della buccia conservandola da parte e tagliarle a fettine, unirle alla base di patate e cipolle, cuocere per altri 3-4 minuti e frullare finemente in crema.
6. Unire l'orzo e la metà delle mandorle frullate, distribuire nei piatti, profumare con gocce di olio a crudo e decorare con la buccia delle zucchine tagliata a filettini e le mandorle rimaste.