Preparazione
- Pulire i carciofi eliminando gran parte del gambo, le foglie esterne più dure e le punte spinose, dividerli a metà e togliere l'eventuale barbetta interna, affettarli e disporli in acqua allungata con il succo del limone.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme al prezzemolo, metterlo in una larga padella insieme a 3 cucchiai d'olio e rosolarlo velocemente.
- Aggiungere i carciofi scolati dall'acqua, salare, coprire e cuocere inizialmente a calore medio alto per 3-4 minuti.
- Abbassare la fiamma al minimo, distribuire in uno strato uniforme i carciofi e stendere sulla verdura le fette di pesce una accanto all'altra, salare leggermente, coprire nuovamente e continuare la cottura lentamente per 15 minuti circa senza mai togliere il coperchio lasciando che il vapore dei carciofi cuocia il salmone.
