Pomodori ripieni di crema di lattuga, peperoncino e olive verdi

Un modo diverso per gustare i pomodori ripieni con una buona dose di vitamine e sali minerali, freschi e adatti proprio a queste giornate calde e afose!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 12 pomodori medi ramati o simili,
• 50 g di kuzu,
• 300 ml di bevanda di soia,
• 300 g di lattuga,
• 2 cipolle bianche fresche,
• 1 peperoncino,
• 80 g di olive verdi snocciolate,
• origano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i pomodori a tagliare la calotta come se fosse un coperchio, svuotare la polpa interna dei pomodori e conservarla da parte, salare i pomodori vuoti e capovolgerli su un vassoio.
2. Sciogliere il kuzu con un poco di bevanda di soia fredda fino a formare una salsina, lavare con cura la lattuga e affettarla, sbucciare e tritare le cipolle insieme al peperoncino e in una padella rosolarle per 5 minuti abbondanti con 3 cucchiai di olio.
3. Aggiungere la lattuga, salare poco e cuocere per pochi minuti, unire le olive e frullare finemente la verdura mescolandola con la bevanda di soia rimasta.
4. Unire solo a questo punto la salsina formata con il kuzu, trasferire il composto in un pentolino e a calore medio basso mescolare fino ottenere una crema densa.
5. Lasciarla intiepidire e riempire i pomodori svuotati, conservarli in frigorifero per 1 ora circa, nel frattempo condire la polpa dei pomodori con poco olio, sale e origano e cuocerla a calore vivace per 5 minuti, passarla al setaccio e completarla con 1 cucchiaio di olio a crudo.
6. Al momento di servire scaldare per 5 minuti circa a vapore o bagnomaria i pomodori ripieni, adagiarli nei piatti decorando con altre olive verdi e accompagnare con la salsina all'origano.