Bocconcini croccanti con ricotta e spinacini

La ricetta di ottimi bocconcini croccanti accompagnati da un'insalata di spinaci, che devono essere molto giovani e consumati in maniera limitata o meglio insieme ad altre insalatine di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 200 g di farina 0,
• 250 g circa di ricotta di pecora,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaio di semi di sesamo,
• 250 g di spinacini puliti,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare il rosmarino staccando le sole foglie, asciugarle e tritarle velocemente, mescolarle subito con 1 cucchiaio di olio.
2. Disporre la farina a fontana, aggiungervi l’olio aromatico, un pizzico di sale e acqua quanto basta per formare un composto omogeneo da coprire e lasciare riposare almeno 40 minuti.
3. Mescolare la ricotta di pecora con la buccia del limone e il prezzemolo.
4. Dividere la pasta riposata in 20-24 piccoli pezzi e con le mani dargli una forma arrotondata, stendere ogni pezzo molto sottilmente e formare dei fini tamponi, spennellare i bordi con poca acqua e distribuire equamente su una parte della pasta la ricotta.
5. Chiudere a metà sigillando accuratamente i bordi, sbattere insieme 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua, spennellare i bocconcini e cospargerli con i semi di sesamo.
6. Cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti e accompagnare con gli spinacini conditi con poco olio, sale e succo di limone a piacere.