Biscotti morbidi all'aroma di mandarino con uvetta

Questi morbidi biscottini con uvetta profumati al mandarino sono dei buonissimi dolci da assaporare in compagnia ma anche nei momenti di puro relax!

Ingredienti per 12 persone:

• 250 g di farina bianca,
• 250 g di farina semintegrale,
• 90 g di burro,
• 2 uova,
• 150 g di zucchero di canna,
• 100 ml circa di latte più altro di riserva,
• 1 bustina di lievito,
• 250 g di mandorle sgusciate,
• 250 g di uvetta,
• 4 cucchiai abbondanti di buccia di mandarino grattugiata

Preparazione

1. Mettere a bagno l'uvetta nel latte tiepido e profumarla con tutta la buccia di mandarino.
2. Disporre le due farine a fontana insieme allo zucchero e al lievito e nel mezzo mettere le uova intere e il burro tenuto morbido cominciando ad amalgamare i due ingredienti.
3. Aggiungere a questo punto l'uvetta con tutto il latte e il mandarino impastando il tutto gradualmente fino a formare un composto morbido.
4. Completarlo con le mandorle tritate fini e se troppo secco versare un altro poco di latte, se invece ci si accorge che è troppo morbido compensare con poca farina, ma tenere presente che l'impasto è per sua natura morbido e leggermente appiccicoso.
5. Stenderlo a ½ cm abbondante di spessore e ricavare dei biscotti dalla forma a scelta da disporre in una teglia ricoperta da carta da forno.
6. Cuocere nel forno caldo per circa 15-20 minuti a 170 gradi.