Pasticcini di riso rosso, cocco e cioccolato

Questa ricetta a base del fantastico riso rosso dimostra come anche nei dolci possiamo realizzare chicche esclusive usando questo eccellente alimento spesso relegato a poche preparazioni per un infondato timore d’uso!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di riso rosso,
• la punta di un cucchiaino di vaniglia nera in polvere,
• 80 g circa di noce di cocco secca in farina,
• 2-3 cucchiai di sciroppo d'acero o di agave,
• 100 g di cioccolato fondente,
• pirottini di carta piccoli da pasticceria

Preparazione

1. Disporre il riso rosso in una pentola in questo caso insieme a 4 volte il volume di acqua, aggiungere la vaniglia nera in polvere e portare a ebollizione.
2. Coprire e lessare a fuoco basso per circa 40 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura cuocendo più del solito i chicchi del riso, ma lasciandoli comunque molto asciutti a fine cottura.
3. Intiepidire il riso e frullarlo con la noce di cocco e lo sciroppo regolando la dolcezza secondo i propri gusti, bagnandosi le mani con un poco di acqua formare delle piccole palline e stenderle su un vassoio.
4. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e immergervi brevemente le palline di riso colandole con molta cura, ci si può aiutare con uno stuzzicadenti lungo da spiedino o una pinzetta da cucina.
5. Adagiarli su una griglia o un colino a maglie larghe per far colare il cioccolato in più (recuperandolo per i successivi pasticcini) e successivamente disporli nei pirottini di carta.
6. Mettere per circa 15 minuti in frigorifero e servire o conservare al fresco, ma nella parte del frigorifero meno fredda.