Zuppa toscana al peperoncino con ricotta affumicata
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
La zuppa toscana al peperoncino con ricotta affumicata, come si intuisce dal nome, è un piatto appartenente alla cucina toscana più rustica e verace.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 cipollotti,
- 3 coste di sedano,
- 2 carote,
- 1 peperoncino rosso fresco,
- 2 patate novelle medie,
- 250 g di fave,
- 150 g di fagioli rossi precedentemente lessati,
- 200 g di ricotta affumicata,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Pulire i cipollotti, il sedano e le carote, tagliare tutte le verdure a fettine emetterle in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio e il peperoncino rosso fresco tritato, rosolarle per 10 minuti a pentola coperta e calore medio.
- Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti coprendole d'acqua, lessare in abbondante acqua bollente le fave per 5 minuti, trasferirle in acqua fredda (conservare l'acqua di cottura) e eliminare la pellicina esterna.
- Unire le patate scolate al soffritto di base e lasciarle insaporire 2-3 minuti, versare 600 ml circa dell'acqua di cottura delle fave e continuare la cottura per 15-20 minuti regolando di sale.
- Negli ultimi 5 minuti unire le fave e i fagioli rossi, la densità della zuppa deve rimanere poco brodosa, trasferirla nei piatti e aggiungere la ricotta affumicata a pezzi oliando a piacere e decorando con del peperoncino fresco.
