Penne al riso nero con olio ai sentori di basilico balsamico, crema di carote allo zenzero e pistacchi

Un'insolito ma gustosissimo primo piatto, delle pennette di riso nero con crema di carote allo zenzero e pistacchi.

Ingredienti per 4 persone:

• 10 foglie di basilico,
• 2 bacche di ginepro,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 carote medie,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 80 g di pistacchi,
• 280 g di penne di riso nero,
• olio extravergine d'oliva L'altra cultivar Roggianella Agricola Doria,
• sale

Preparazione

1. Per prima cosa lavare con cura e asciugare bene le foglie di basilico, spezzettarle con le mani mettendole in un bicchiere.
2. Aggiungere le bacche di ginepro schiacciate, bagnare con 2-3 cucchiai di olio, mescolarle e lasciarle insaporire al fresco.
3. Sbucciare l'aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente con alcuni cucchiai di olio, aggiungere le carote a rondelle non troppo fini e lo zenzero grattugiato, salare, coprire e cuocere per circa 20 minuti bagnando con poca acqua quando serve.
4. Una volta pronte frullare finemente le carote ottenendo una crema densa da regolare di sale e insaporire con altro zenzero fresco grattugiato se piace.
5. Sgusciare e tritare grossolanamente i pistacchi, lessare al dente le penne nere, scolarle non troppo asciutte e condirle subito con l'olio al basilico privato delle bacche di ginepro.
6. Distribuire la pasta nei piatti, mettere nel mezzo la crema di carote allo zenzero e decorare con i pistacchi tritati.