Pici all'olio, mandorle e limone su crema di ricotta alla menta e aglione

Difficile per noi Italiani resistere davanti a un piatto fumante di pasta, ma qui quelli che a prima vista sembrano dei particolari spaghetti sono un ottimo formato di pasta regionale, i pici della tradizione toscana.

Abbinati come base a un prodotto dell'orto molto particolare e tipico di questo ambito geografico, l’aglione che con il comune aglio ha ben poco da spartire se non il nome similare, si tratta di un eccellente prodotto derivato dal porro selvatico, con una lunga e gloriosa storia alle spalle, i cui pregi in cucina vanno fatti conoscere il più possibile!

A completare l’elegante salsina alla ricotta profumata con la fresca menta, le mandorle tostate e tritate e l’aroma penetrante della buccia di limone grattugiata!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 spicchi d'aglione,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 125 ml di latte,
• 250 g di ricotta,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 320 g circa di pici toscani,
• olio extravergine d'oliva Roverella IGP Toscano,
• sale

Preparazione

1. Mettere 2-3 cucchiai di olio in un pentolino insieme all’aglione sbucciato e affettato finemente, coprire e cuocere a calore molto basso il condimento per circa 10-15 minuti.
2. Lavare la menta e metterla in un frullatore insieme al latte e alla ricotta, frullare finemente fino a creare una crema di base a cui aggiungere l’aglione stufato insieme a tutto il suo condimento, continuare a frullare brevemente in modo da ottenere una profumata salsina da conservare al caldo.
3. Tostare le mandorle al forno per 5 minuti a 160 gradi, raffreddarle e tritarle finemente mescolandole con la buccia di limone grattugiata.
4. Lessare i pici al dente in abbondante acqua bollente salata, scolarli non troppo asciutti e condirli con alcuni cucchiai di olio e le mandorle tritate mescolate con la buccia di limone, adagiarli nei piatti ricoperti con la cremina di ricotta e decorare a piacere.