Rombetti di farina di castagne e girasole con salsina rossa, broccoletti e limone

I semi di girasole possono svolgere la loro funzione di insaporitore naturale anche in impasti da primi piatti come in questi interessanti e ottimi rombetti portando allo stesso tempo valore nutrizionale di non poco conto.

Qui la farina di castagne non prevale, piuttosto migliora e rifinisce la base senza uova di un impasto di facile lavorazione che si presta senza problemi alla realizzazione di altre forme di pasta finale in base alle proprie esigenze e desideri.
Il tutto è accompagnato da due elementi che giocano sull’effetto cromatico, la rossa salsa di pomodoro e gli ottimi broccoletti con tutta la loro carica di benessere per un piatto finale che siamo sicuri piacerà a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di semi di girasole sgusciati,
• 250 g di farina 0,
• 100 g di farina di castagne,
• 1 piccola cipolla bianca,
• 400 g di passata di pomodoro,
• 200 g di broccoletti verdi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Tostare i semi di girasole in un pentolino a calore basso per 3-4 minuti, raffreddarli e frullare finemente i ¾ lasciando interi i restanti, impastare le due farine con i semi frullati, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente a formare un composto omogeneo e morbido da lasciare riposare per un'ora circa ben coperto da un panno umido.
2. Nel frattempo sbucciare e tritare finemente la cipolla, rosolarla in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio per 5 minuti abbondanti, aggiungere la passata di pomodoro allungata con un poco di acqua, salare e cuocere per 5-10 minuti.
3. Stendere la pasta riposata a 3-4 mm circa di spessore e con una rotella tagliapasta ricavare una serie di piccoli rombetti da stendere ben infarinati in un vassoio, mondare e dividere i broccoletti in minuscole cimette, lessarli per 1-2 minuti in acqua bollente salata trasferendoli con una schiumarola in acqua fredda, nell’acqua bollente rimasta lessare i rombetti per 5 minuti circa.
4. Scolarli mettendoli direttamente nei piatti coperti con la salsa di pomodoro calda, decorare con le cimettine di broccoletti, la buccia di limone grattugiata e i semi di girasole interi.