Melanzane e cipolle rosse in marinata al profumo di erbe aromatiche

Grazie al magnifico poker di erbe aromatiche composto da menta, erba cipollina, basilico e timo si è riusciti a creare una combinazione sapida così potente da poter rinunciare con gusto e piacere alla presenza del classico sodio da cucina facendo rientrare di diritto questa ricetta nel libro “Senza Sale”.

Protagoniste sono le melanzane nella splendida varietà violetta Prosperosa che se avete l’occasione vi consigliamo di provare e scoprire ritrovando un ortaggio di altissimo livello in termini di piacere e consistenza.

Insieme ci sono le ottime cipolle rosse ancora meglio se di Tropea o similari in modo da cogliere una buona dolcezza di fondo, mentre il pepe di sichuan regala quel pizzico di piccante agrumato unico (anche se è molto riduttivo descriverlo solo così), in mancanza provate a sostituirlo con altro buon pepe nero unendo un pizzico di buccia di limone o arancia grattugiata!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane possibilmente della varietà tonda violetta Prosperosa,
• 4 cipolle rosse medio grandi,
• 1 mazzetto di menta,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 1 mazzetto di basilico,
• 1 mazzetto di timo,
• pepe di sichuan,
• pane integrale senza sale, anche in versione senza glutine,
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Tagliare le melanzane in fette lunghe spesse circa ½ cm, sbucciare le cipolle rosse e tagliarle in fette alte un po’ meno di un centimetro.
2. Grigliare entrambe le verdure su una piastra calda alcuni minuti per lato, trasferirle in un vassoio e lasciarle raffreddare.
3. Nel frattempo pulire con cura tutte le erbe aromatiche e se necessario sfogliarle dai rametti, riunirle insieme e tritarle il più velocemente possibile, mescolarle subito con 4 cucchiai di olio.
4. Tagliarle in striscioline le fette di melanzane grigliate e aprire le fette di cipolla formando degli anelli naturali, condire le verdure con l’olio aromatico alle erbe e una macinata lieve di pepe di sichuan (dosarlo con attenzione in base al proprio gusto personale, in alternativa usare un buon pepe nero).
5. Mescolare ripetutamente, coprire e lasciare marinare per almeno 4 ore al fresco, servire e degustare freddo o accompagnare con buon pane integrale senza sale eventualmente leggermente tostato (eventualmente anche in versione senza glutine per chi soffre di celiachia).