Un esempio pratico di come realizzare un condimento a base di dragoncello e una ricetta in cui questo condimento viene usato per valorizzare gli ingredienti della ricetta stessa.

La ricetta può rientrare di diritto nella categoria delle insalate e il condimento si può usare per altre combinazioni di ortaggi crudi e cotti, per cui tutti gli amanti di insalate e condimenti alternativi sono avvisati.
Questa la ricetta e l'esempio pratico di un gustoso utilizzo, se in stagione vi consiglio di usare come insalata l'ottima scarola. .

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate medio piccole a pasta gialla,
• 1 barbabietola cotta la forno o lessata,
• 1 piccolo cespo di insalata a scelta,
• 8 filetti di acciughe sottolio,
• 4-5 cucchiai di condimento al dragoncello,
• eventuale altro olio extravergine d’oliva e aceto invecchiato

Preparazione:

1. Sbucciare e lavare con cura le patate, tagliarle in piccoli spicchi, stenderle in un cestello e cuocerle a vapore per 10 minuti circa fino a renderle tenere ma ancora sode e compatte, una volta pronte raffreddarle.
2. Nel frattempo sbucciare la barbabietola, dividerla a metà o in 4 parti e affettarla, lavare le foglie di insalata scelta e affettarle, spezzettare con le dita i filetti di acciughe.
3. Stendere l’insalata sul fondo dei piatti e intorno disporre gli spicchi di patate, nella parte più interna stendere le fettine di barbabietola e qua e la mettere i pezzetti di acciughe, condire con il condimento al dragoncello senza aggiungere sale, al massimo rinforzare con un altro poco di buon olio d’oliva e aceto invecchiato.

Condimento agrodolce al dragoncello

1. Preparate 1 cucchiaino abbondante di foglie di dragoncello fresco tritate e ½ cucchiaino di erba cipollina tritata,
2. Riunite in una ciotola le due erbe e allungatele con 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di senape dolce, 1 cucchiaio di buon aceto e ½ cucchiaino di zucchero mescolando fino a ottenere un condimento uniforme da correggere semplicemente di sale.