Crostatine al cocco e arancia con marmellata di mirtilli e mele

Ingredienti per 10 persone:

• 2 arance,
• 100 g di noce di cocco secca grattugiata,
• 300 g di farina 0,
• 100 g di zucchero,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 125 ml di olio semplice di oliva o extravergine dal fruttato leggero,
• 1 grande mela Renetta o Golden Delicious,
• 1 limone,
• 250 g circa di marmellata di mirtilli non zuccherata,
• sale

Preparazione:

1. Lavare con cura le arance e asciugarle, grattugiare la buccia e spremere il succo, mescolare insieme il cocco, la farina, lo zucchero, il lievito, la buccia di arancia e un pizzico di sale mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.
2. Mettere nel mezzo il succo delle arance e l’olio, impastare fino a formare un composto morbido da avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Nel frattempo sbucciare la mela, dividerla a metà eliminando i semi interni, tagliarlo in dadini molto piccoli e bagnarli subito con il succo del limone.
4. Oliare leggermente e infarinare 10 stampini medi o 20 piccoli per crostatine, stendere la pasta infarinandola con cura e ritagliando dei tamponi rivestire l’interno degli stampini.
5. Bucare il fondo con una forchetta e farcire l’interno prima con un poco di marmellata di mirtilli e poi distribuendo in parti uguali i dadini di mela.
6. Cuocere nel forno caldo a 170 gradi per 15 minuti circa, raffreddare e servire.