Zuppetta piccante di foglie verdi di porri

Un ottima zuppa calda e riscaldante all’insegna dell’attenzione all’ambiente e all’uso calibrato e estensivo degli alimenti che la natura ci mette a disposizione, in questo caso i buonissimi porri.

Di questi si usano però le parti che di solito maldestramente si buttano (potrebbero andare bene ad esempio anche solo per realizzare gustosi brodi vegetali) facendoli sposare felicemente con i fagioli cannellini e i verdi spinaci.
Completano il quadro le carote e il peperoncino che porta una bella nota piccante di calore molto utile nel freddo dell’inverno e per rinforzare l’organismo, mentre il condimento principale rimane l’immancabile olio extra vergine d’oliva!!!

Ingredienti per 4 persone:

• le foglie verdi scartate di 3 porri medio grandi,
• 1 peperoncino,
• 1 carota medio grande,
• 250 g di fagioli cannellini lessati,
• 250 g di spinaci freschi,
• fette di pane integrale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le foglie verdi scartate dei porri, tagliarle in piccoli pezzi e metterle in una pentola per zuppe insieme al peperoncino e 2-3 cucchiai d'olio.
2. Salare leggermente, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa, aggiungere la carota pulita tagliata a cubetti e continuare la cottura per altri 10 minuti.
3. Unire i fagioli cannellini lessati e dopo 5 minuti ancora di cottura versare 600 ml circa di acqua calda, portare a ebollizione, salare e cuocere il tutto per altri 15 minuti.
4. Unire negli ultimi 5 minuti gli spinaci freschi ben lavati, verificare la densità e se necessario correggere di sale.
5. Completare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e accompagnare con delle fette di pane integrale tostato.