Farro asciutto alla maggiorana con patate al sesamo nero e carciofi trifolati

Un trio che gustato insieme ha molto soddisfatto, qui il farro è presentato in una sua versione classica che abbiamo voluto arricchire con alcuni elementi in più nel presentarlo nei piatti.

Intanto lo abbiamo lasciato molto asciutto per modellarlo a nostro piacimento, poi la presenza contemporanea di carciofi in spicchi trifolati e patate in spicchi cotte a vapore ci hanno suggerito con cosa accompagnarlo.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla grande,
• 4 coste di sedano,
• 4 patate medie a pasta bianca,
• 200 g di farro perlato,
• 1 l di brodo vegetale,
• 2 foglie di alloro,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• 3 carciofi,
• 1 spicchio d'aglio tritato,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• passata di pomodoro,
• maggiorana secca,
• germogli misti,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare cipolla e sedano e tagliarli in piccoli pezzi, sbucciare le patate, tagliarne 2 in cubetti e 2 in spicchi conservandole in acqua fredda.
2. Rosolare a fuoco basso insieme a 3-4 cucchiai di olio d'oliva cipolla e sedano per 10 minuti circa, aggiungere le patate a cubetti e un poco di passata di pomodori.
3. Addensare il tutto per 5 minuti, unire il farro sciacquato e dopo alcuni minuti bagnare con il brodo.
4. Portare gradualmente a ebollizione, aggiungere le foglie di alloro, abbondante maggiorana e cuocere per solo 30 minuti lasciando poi riposare per 10 minuti.
5. Nel frattempo cuocere le patate in spicchi 10 minuti a vapore, una volta pronte condirle con poco olio, un pizzico di sale e i semi di sesamo nero.
6. Pulire con cura i carciofi, tagliarli a spicchi e condirli con un poco di olio, un pizzico di sale, il prezzemolo e l'aglio tritati, saltarli in padella per 5-10 minuti.
7. Mettere il farro pronto e caldo al centro dei piatti decorandolo in superficie con dei germogli, circondarlo alternano spicchi di carciofi e patate e completare con altri semi di sesamo nero.