Risotto integrale con carciofi, cannellini e profumo d’arancia

Una bella collaborazione tra carciofi e arance con altri due protagonisti di primo piano che hanno saputo completare l’insieme finale: il riso integrale e i fagioli.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 7-8 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 manciata di foglie di prezzemolo,
• 150 g di fagioli cannellini lessati,
• 20 g di mandorle in scaglie,
• 1 grande arancia,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, coprire con 700 ml di acqua fredda, portare a ebollizione, salare leggermente, coprire e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 30-35 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura.
2. Pulire i carciofi da tutte le foglie dure esterne e dalle punte, conservare solamente il cuore interno più tenero, dividerli a metà eliminando la barbetta interna, tagliarli in 8-10 spicchietti e metterli temporaneamente in acqua acidulata con il succo del limone.
3. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme alle foglie di prezzemolo pulite, rosolarlo velocemente in una larga padella insieme a 4 cucchiai abbondanti di olio, aggiungere i carciofi scolati dall'acqua, salare e cuocere per 10 minuti circa a calore medio basso chiudendo con un coperchio.
4. Togliere 1/3 dei carciofi e conservarli da parte, unire ai restanti i fagioli cannellini e cuocere per altri 2-3 minuti, quindi frullare versando il brodo sufficiente a ottenere una salsina cremosa da regolare di sale.
5. Tostare a calore basso in un pentolino dal fondo spesso le scaglie di mandorle per alcuni minuti, grattugiare poca buccia dall'arancia ben lavata, sbucciarla a vivo e tagliare in piccoli dadini la polpa nuda.
6. Togliere le foglie di alloro e mescolare il riso integrale caldo con questa crema (eventualmente anche con un po' di brodo vegetale) e la buccia d'arancia in modo da ottenere una densità simile a un risotto.
7. Distribuire nei piatti e decorare la superficie con gli spicchietti di carciofi conservati in precedenza, i dadini di polpa d'arancia, le scaglie di mandorle e un poco di prezzemolo tritato.