Farro in insalata estiva etrusca con pomodorini

Una buona versione di primo piatto a base dell'ottimo farro più che ideale d'estate in cui eventualmente sostituire i piselli con fagiolini tagliati a tocchetti!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 175 g di farro perlato,
• 500 ml di acqua,
• 150 g di piselli freschi piccoli sgusciati,
• 1 mazzetto di menta,
• 2 carote medie,
• 1 spicchio d’aglio,
• 2 piccole zucchine,
• 60 g di olive verdi snocciolate,
• 350 g di pomodori datterino,
• 150 g di fagioli cannellini lessati,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare il farro e metterlo in una pentola con l’acqua, coprire e cuocere per 30 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido, spegnere, stendere su un vassoio mescolando con una forchetta e lasciare raffreddare.
2. Pulire la menta, metterla in una casseruola insieme a 2 cucchiai d’olio, 1 bicchiere d’acqua, i piselli e le carote pulite tagliate in mezze rondelle.
3. Cuocere per 10 minuti circa lasciando asciugare l’acqua e una volta pronte eliminare le foglie di menta salando appena.
4. Sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo velocemente in una padella con 2 cucchiai d’olio, aggiungere le zucchine lavate tagliate a cubetti, salarle e trifolarle per 10 minuti.
5. Tritare le olive verdi grossolanamente, lavare i pomodori datterino, tagliarne metà semplicemente a metà per il lungo e il resto in piccoli dadini.
6. Condire il farro con carote, piselli e zucchine freddi, aggiungere i pomodori a dadini, i fagioli cannellini, le olive verdi e un altro poco d’olio mescolando con cura.
7. Mettere nel centro dei piatti e circondare con i pomodori a metà decorando a piacere.